一种含有中草药的香干的制作工艺

1.一种含有中草药的香干的制作工艺，所述的制作工艺包括以下步骤：原料选择及预处理→浸泡→磨浆→滤浆→煮浆→点浆→蹲脑→破脑→上板→压榨→切块→煮汤→卤制→成品，其特征在于：
所述浸泡步骤中，按照重量比每5份大豆加15份黄浆水溶液浸泡大豆，首先在15份黄浆水中加入中草药配料，接着用小火加热20-50分钟，待冷却后投入5份大豆和1份食用碱进行浸泡，使浸泡后的大豆充分的吸收中草药的成分；浸泡的时间为：夏季浸泡
2.5-3.5小时，春秋季4-5小时，冬季6-8小时；浸泡后的大豆吸收含中草药黄浆水溶液量为1∶1-1∶2，即大豆增重1-1.5倍；
进行所述点浆步骤前，先将凝固液投入3.5-4份熟豆浆中搅匀，搅拌均匀后开始点浆，点浆时将凝固液缓慢加入，加入的同时对浆料进行搅拌，待浆料内出现芝麻大的颗粒时，停止点浆和搅拌；
上述各材料用量所述的份数比以浸泡步骤中大豆用量为参照。
2.根据权利要求1所述的一种含有中草药的香干的制作工艺，其特征在于：所述的凝固液组分及其重量配比为：豆花水50-100份，豆渣10-20份，大豆10-20份，蔬菜10-20份，中草药1-2份；所述黄浆水是在制作豆腐时，豆浆固化后分离出的清水。
3.根据权利要求2所述的一种含有中草药的香干的制作工艺，其特征在于：在浸泡步骤中，用于浸泡大豆黄浆水中投入有香料，该香料重量份数配比为：白菌20份、花椒15份、八角15份、排草10份、灵草10份、桂皮15份。
4.根据权利要求2所述的一种含有中草药的香干的制作工艺，其特征在于：所述的卤制步骤中，卤料的组分及重量份数配比为：2份食用油，20份白砂糖，2份酱油，1份食盐，5份味精，10份八角，15份大茴香，20份香叶，15份小茴香。
5.根据权利要求1-4中任意一项所述的一种含有中草药的香干的制作工艺，其特征在于：所述黄浆水中加入的中草药配料，其组分及重量配比为：阿胶30份、熟地黄25份、党参
25份、黄芪15份、枸杞子30份、白术25份。
5、根据权利要求1-4中任意一项所述的一种含有中草药的香干的制作工艺，其特征在于：所述黄浆水中加入的中草药配料，其组分及重量配比为：松花20份、丁香35份、薄荷脑
30份、花椒35份、冰片20份、茵陈15份、八角茴香40份、荆芥20份、甘草35份。
6.根据权利要求1-4中任意一项所述的一种含有中草药的香干的制作工艺，其特征在于：所述黄浆水中加入的中草药配料，其组分及重量配比为：板蓝根35份、芦根30份、生地黄25份、郁金20份、知母20份、石菖蒲20、广藿香25份、连翘15份。
7.根据权利要求1-3中任意一项所述的一种含有中草药的香干的制作工艺，其特征在于：所述黄浆水中加入的中草药配料，其组分及重量配比为：夏枯草35份、野菊花30份、桑叶25份、鲜甘蔗35份。
8.根据权利要求1-3中任意一项所述的一种含有中草药的香干的制作工艺，其特征在于：所述黄浆水中加入的中草药配料，其组分及重量配比为：熟地20份、当归片25份、山茱萸25份、茯苓25份、淮山片30份、牡丹皮20份、女贞子25份、旱莲草30份、小茴香40份、知母20份、黄柏20份、补骨脂25份、鸡血藤25份、没药20份、白芍25份、杜仲20份、菟丝子30份、牛膝30份。
9.根据权利要求1-3中任意一项所述的一种含有中草药的香干的制作工艺，其特征在于：所述黄浆水中加入的中草药配料，其组分及重量配比为：防风20份、独活20份、熟附子
20份、桂枝20份、白芍40份、五加皮20份、全蝎20份、贾根藤50份、石楠藤40份、灵仙40份、秦久20份、茯苓50份、甘草12份。
10.根据权利要求1-3中任意一项所述的一种含有中草药的香干的制作工艺，其特征在于：所述黄浆水中加入的中草药配料，其组分及重量配比为：于肉5份、大枣15份、党参
10份、香附15份、白芍15份、砂仁5份、白术10份、台乌10份、陈皮10份、丹参10份、灸甘草10份、乳香10份。

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