一种香菇芹菜豆干及其制备方法

1.一种香菇芹菜豆干，其特征在于是由下述重量份的原料制成：
黄豆100-120、紫薯粉10-15、香菇8-10、芹菜5-6、淡竹叶1-2、紫苏叶2-3、月桂叶1-2、茯苓2-3、百合2-3、牡丹皮2-3、黄精1-2、白术1-2、合欢皮2-3、香附1-2、地骨皮1-2、鸡骨草1-2；
所述的香菇芹菜豆干的制备方法，包括以下步骤：
（1）将黄豆用30-33℃的温水浸泡8-10小时，捞出洗净，在不加水的情况下粗磨成粉，加入紫薯粉，再加入6-7倍温水进行细磨，过滤，得到生豆浆；
（2）将香菇洗净、泡开，切成丁，将芹菜洗净切段，一起送入锅中，用花生油爆炒至出香，冷却后加水磨浆，过100-120目筛，滤浆干燥得到香菇芹菜粉；
（3）将淡竹叶、紫苏叶、月桂叶、茯苓、百合、牡丹皮、黄精、白术、合欢皮、香附、地骨皮、鸡骨草粉碎，加入12-14倍的椰子汁，在75-80℃下保温1-2小时，升温至沸，沸腾25-30分钟，过滤，得到提取液；
（4）将上述生豆浆煮沸15-20分钟，过80-100目滤网，滤液与上述提取液、香菇芹菜粉混合，在55-60℃、20-25MPa的条件下均质，得到豆浆；
（5）将上述豆浆用卤水：石膏为1：1的混合物进行点浆，静置8-10分钟，形成豆脑，经破脑、上板、压榨、切块，得到豆干块，在-10--5℃的冷库中冷冻8-10小时，取出后用
150-160℃的橄榄油油炸10-15分钟；
（6）按照每50重量份的豆干块称取下述重量份的调料：生抽1-2、辣椒酱3-4、食盐
2-3、香葱1-2、生姜1-2、香菜粉0.6-1、桂皮1-2、花椒2-3、五香粉1-2、甘草1-2、橄榄油
2-3、水120-130；
（7）将上述调料混合，煎煮30-35分钟，过滤，得到调味汁，加入油炸后的豆干块，卤制
25-30分钟，再经压制包装、灭菌、质检合格后出厂。

一种香菇芹菜豆干及其制备方法\n技术领域\n[0001] 本发明涉及一种豆制品，尤其涉及一种香菇芹菜豆干及其制备方法。\n背景技术\n[0002] 传统豆干是以单一黄豆为原料，制成的豆腐深加工制成，食用方便，深受广大消费者的喜欢，但成品豆干营养不高、口感较差、没有嚼劲。本发明加入中药保健成分来提高豆干的营养价值，添加香菇和芹菜来改善豆干的口感。\n发明内容\n[0003] 本发明克服了现有技术中的不足，提供了一种香菇芹菜豆干及其制备方法。\n[0004] 本发明是通过以下技术方案实现的：\n[0005] 一种香菇芹菜豆干，是由下述重量份的原料制成：\n[0006] 黄豆100-120、紫薯粉10-15、香菇8-10、芹菜5-6、淡竹叶1-2、紫苏叶2-3、月桂叶\n1-2、茯苓2-3、百合2-3、牡丹皮2-3、黄精1-2、白术1-2、合欢皮2-3、香附1-2、地骨皮1-2、鸡骨草1-2。\n[0007] 一种香菇芹菜豆干的制备方法，包括以下步骤：\n[0008] （1）将黄豆用30-33℃的温水浸泡8-10小时，捞出洗净，在不加水的情况下粗磨成粉，加入紫薯粉，再加入6-7倍温水进行细磨，过滤，得到生豆浆；\n[0009] （2）将香菇洗净、泡开，切成丁，将芹菜洗净切段，一起送入锅中，用花生油爆炒至出香，冷却加水磨浆，过100-120目筛，滤浆干燥得到香菇芹菜粉；\n[0010] （3）将淡竹叶、紫苏叶、月桂叶、茯苓、百合、牡丹皮、黄精、白术、合欢皮、香附、地骨皮、鸡骨草粉碎，加入12-14倍的椰子汁，在75-80℃下保温1-2小时，升温至沸，沸腾25-30分钟，过滤，得到提取液；\n[0011] （4）将上述生豆浆煮沸15-20分钟，过80-100目滤网，滤液与上述提取液、香菇芹菜粉混合，在55-60℃、20-25MPa的条件下均质，得到豆浆；\n[0012] （5）将上述豆浆用卤水：石膏为1：1的混合物进行点浆，静置8-10分钟，形成豆脑，经破脑、上板、压榨、切块，得到豆干块，在-10--5℃的冷库中冷冻8-10小时，取出后用\n150-160℃的橄榄油油炸10-15分钟；\n[0013] （6）按照每50重量份的豆干块称取下述重量份的调料：生抽1-2、辣椒酱3-4、食盐2-3、香葱1-2、生姜1-2、香菜粉0.6-1、桂皮1-2、花椒2-3、五香粉1-2、甘草1-2、橄榄油\n2-3、水120-130；\n[0014] （7）将上述调料混合，煎煮30-35分钟，过滤，得到调味汁，加入油炸后的豆干块，卤制25-30分钟，再经压制包装、灭菌、质检合格后出厂。\n[0015] 与现有技术相比，本发明的优点是：\n[0016] 本发明生产的豆干中添加香菇和芹菜来改善豆干的口感，通过冷冻后油炸豆干使得豆干富有嚼劲、风味独特，添加多种中药保健成分，使得豆干具有理气和中、清热除烦、健