一种含食物原料的豆腐或豆腐干制造方法

1、一种含食物原料的豆腐或豆腐干制造方法，其特征在于：食物原料选择、 食物原料整理、食物原料分切、特殊食物原料处理、食物原料预处理、食物原 料用量、豆腐或豆腐干制做、后期深加工。
2、根据权利要求1所述的一种含食物原料的豆腐或豆腐干制造方法，其特 征在于：食物原料选择是指谷类、豆类、根茎类、嫩茎叶苔花类、瓜类、茄果 类、菌藻类、水果类、咸菜类、果蔬加工类、坚果类、禽畜肉及制品、蛋类、 鱼类及制品、软体动物及干制品、虾蟹及干制品，中的一种、两种、两种以上 组合。
3、根据权利要求1所述的一种含食物原料的豆腐或豆腐干制造方法，其特 征在于：食物原料分切是指食物原料长、宽、高分别不得大于将压榨制得的整 块豆腐或豆腐干的长、宽、高。
4、根据权利要求1所述的一种含食物原料的豆腐或豆腐干制造方法，其特 征在于：特殊食物原料处理是指含叶绿素的食物原料用食品级含Cu2+或Zn2+的 添加剂在国家标准内进行离子替代法护色处理，或用食品级Mg2+添加剂方法在 国家标准内抑制脱镁叶绿素生成，中的任一种方法护色。
5、根据权利要求1所述的一种含食物原料的豆腐或豆腐干制造方法，其特 征在于：食物原料预处理是指食物原料通过煮制、蒸制、酶解、注射滚揉、腌 制中，各种食物原料相适应的一种、两种、两种以上方法使食物原料的细胞壁 破坏，纤维组织软化。
6、根据权利要求1、5所述的一种含食物原料的豆腐或豆腐干制造方法， 其特征在于：食物原料预处理是指食物原料含水量与将压榨制得的豆腐或豆腐 干含水量之差为+50％--40％之间。
7、根据权利要求1所述的一种含食物原料的豆腐或豆腐干制造方法，其特 征在于：食物原料用量是指经分切与预处理并沥干表面水分的食物原料，各种 各自单独使用重量，或两种、两种以上组合使用各品种重量之和，是将压榨制 得的豆腐或豆腐干重量的0.1％-50％之间。
8、根据权利要求1所述的一种含食物原料的豆腐或豆腐干制造方法，其特 征在于：豆腐或豆腐干制作是指食物原料放入破脑后的含水豆花中，与豆花搅 拌均匀后，浇制在制做豆腐或豆腐干的箱板内的豆腐包布上。
9、根据权利要求1、8所述的一种含食物原料的豆腐或豆腐干制造方法， 其特征在于：豆腐或豆腐干制作是指在浇制豆花过程中的未浇豆花前、浇豆花 过程中、浇制豆花后，分一次、两次、两次以上，将已分切并预处理的食物原 料撒在豆腐包布上、豆花中、豆花表面，中的一种、两种、两种以上方式放入 食物原料。
10、根据权利要求1所述的一种含食物原料的豆腐或豆腐干制造方法，其 特征在于：后期深加工是指给豆腐配上各种单独包装的调味料，或将豆腐干分 切、烤制或油炸、卤制、加入调味料拌制得多种味型，作为散装菜品，或再真 空包装灭菌，制得开袋即食的菜品或休闲食品，中任一种方式深加工。

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