新型果糕及其生产方法

1.新型果糕，其特征是：用水果汁或蔬菜汁或粮食汁、三种中的两种或三种的混合汁， 通过使用白糖、甜味剂、食用酸、增稠剂、胶凝剂、糯米粉、抗氧剂、防腐剂、赋香剂、增 味剂、质量稳定剂、食用色素制成的糕冻状食品。
2.根据权利要求1所述的新型果糕，其特征是新型果糕所使用的原辅料及其用量是：
白糖0-20％       果汁0-40％
蔬菜汁0-40％     粮食汁0-30％
麦芽糖浆0-20％   果葡糖浆0-25％
琼脂0-0.8％      果胶0-1.0％
黄原胶0-0.4％    魔芋胶0-0.9％
瓜尔胶0-0.5％    变性淀粉0-1.0％
卡拉胶0-0.6％    田菁胶0-0.6％
糯米粉0-1.5％    罗望子胶0-0.3％
结冷胶0-0.5％    槐豆胶0-0.8％
柠檬酸0-0.5％    苹果酸0-0.35％
己二酸0-0.2％    茶多酚0-0.03％
甘氨酸0-0.08％   丙氨酸0-0.1％
赋香剂0-0.2％
其它甜味剂、抗氧剂、防腐剂、质量稳定剂、食用色素按食品添加剂卫生标准GB2760 -1996规定的用量使用。
3.根据权利要求2所述的新型果糕，其特征是所用的原辅料用量最好是：
白糖14-17％     果汁10-25％
蔬菜汁5-20％    粮食汁5-25％
麦芽糖浆3-10％     果葡糖浆5-20％
琼脂0.1-0.25％     果胶0.3-0.8％
黄原胶0.1-0.2％    魔芋胶0.3-0.5％
瓜尔胶0.1-0.3％    变性淀粉0.5-1％
卡拉胶0.2-0.4％    田菁胶0.2-0.4％
糯米粉0.5-1.3％    罗望子胶0.15-0.25％
结冷胶0.1-0.3％    槐豆胶0.2-0.6％
柠檬酸0.2-0.45％   苹果酸0.05-0.15％
己二酸0.01-0.1％   茶多酚0.01-0.03％
甘氨酸0.01-0.03％  丙氨酸0.02-0.05％
赋香剂需要添加时根据厂家推荐的用量使用。其它甜味剂、抗氧剂、防腐剂、质量稳定 剂、食用色素，按食品添加剂卫生标准GB2760-1996规定的用量使用。
4.根据权利要求1所述的新型果糕，其特征是：在胶凝剂琼脂、卡拉胶、果胶、结冷胶、 罗望子胶中不使用其中的一种或两种或三种或四种或全使用；增稠剂黄原胶、糯米粉、魔芋 胶、瓜尔胶、田菁胶、槐豆胶、变性淀粉中不使用其中的一种或两种或三种或四种或五种或 全使用。
5.根据权利要求1所述的新型果糕，其特征是根据产品的不同；产品总酸与含糖的不同； 胶凝剂与增稠剂搭配的不同；产品色泽与香味的不同；选用权利要求2中的原辅料及其用量， 可演变出水果型、水果蔬菜型、水果粮食型、果蔬粮食型、粮食型、蔬菜型、蔬菜粮食型多 个不同用料与用量的配方。
6.实现权利要求1所述的新型果糕的生产方法，其特征是加入配方中有的原料，没有的 不加，具体操作是：
白糖经过80℃的水温溶化后过滤备用；果汁或蔬菜汁或粮食汁、三种中的两种或三种的 混合汁过滤备用；琼脂粉或条加入其5倍以上的水中煮沸煮溶，再加入魔芋胶、槐豆胶、卡 拉胶煮溶过滤备用；黄原胶、古尔胶、罗望子胶、果胶、结冷胶、田菁胶、变性淀粉、糯米 粉、甜味剂、防腐剂、稳定剂、增味剂混合后加入其5倍以上的白糖拌均；柠檬酸、苹果酸、 己二酸、酒石酸用其10倍的水溶化备用；茶多酚用开水溶化后过滤备用；需要的色素称量好 后加入5倍以上的水溶化备用；将果汁或蔬菜汁或粮食汁、两种或三种的混合汁加入调配罐 中，开动搅拌，打开蒸气阀门，加入茶多酚水溶液；视情况适当补加一定量的水；将罐内温 度升至75℃，加入黄原胶、瓜尔胶、果胶、结冷胶、变性淀粉、罗望子胶、田菁胶、糯米粉、 甜味剂、防腐剂、稳定剂、增味剂的干混合料，慢慢撒开使其溶入后无胶团；加入白糖糖浆、 麦芽糖浆、果葡糖浆；加入琼脂、魔芋胶、槐豆胶、卡拉胶溶液；加入苹果酸、柠檬酸、己 二酸、酒石酸溶液；加入色素；补加水达到成品量后，料液温度控制在65-75℃，根据不同 的产品，加入需用的香精，经过均质后，灌注，封口，或再经二次灭菌，包装后入库，要求 库温10℃-18℃，保存七日后销售出厂。
7.实现权利要求1所述的新型果糕的生产方法，其特征是在配料结束经过均质后，将料 液倒入不锈钢平板框内，料液高度视要求决定，待静止冷却成型后，切成条型或方块型，包 装、贮存、出厂。
8.实现权利要求1所述的新型果糕的生产方法，其特征是在糯米粉用量超过5％时，把 所有的料都配好拌均后，将料液倒入不锈钢平板框内，用蒸气蒸十五分钟，出锅冷却成型后， 切块，包装。

暂无