核桃植物蛋白饮品及其制备方法

1.核桃植物蛋白饮品，其特征是：由以下重量百分比的组分制成：核桃仁3～5%、花生仁1～2%、糙米1～2%、白砂糖5～10%、单硬脂酸甘油酯0.03～0.1%、海藻酸钠0.05～
0.1%、琼脂0.05～0.1%、六偏磷酸钠0.01～0.03%、食用香精0.01～0.05%，余量为纯净水。
2.根据权利要求1所述的核桃植物蛋白饮品，其特征是：由以下重量百分比的组分制成：核桃仁3～4%、花生仁1～1.8%、糙米1.2～2%、白砂糖5～9%、单硬脂酸甘油酯0.03～
0.08%、海藻酸钠0.05～0.08%、琼脂0.05～0.08%、六偏磷酸钠0.01～0.03%、食用香精
0.02～0.05%，余量为纯净水。
3.根据权利要求2所述的核桃植物蛋白饮品，其特征是：由以下重量百分比的组分制成：核桃仁4%、花生仁1.5%、糙米1.5%、白砂糖7%、单硬脂酸甘油酯0.05%、海藻酸钠0.07%、琼脂0.06%、六偏磷酸钠0.02%、食用香精0.03%，余量为纯净水。
4.根据权利要求1-3任一项所述的核桃植物蛋白饮品的制备方法，其特征是：按以下步骤进行：
（1）原料处理
①糙米磨成粉后加70℃以上的热纯净水糊化30min后，过两道胶体磨，研磨至均匀的浆液；
②核桃仁和花生仁加70℃以上的热纯净水搅拌后过两道胶体磨，研磨至均匀的浆液；
（2）配料作业
①在化糖罐中加入85℃以上的纯净水，而后将占白砂糖总重量90～95%的白砂糖分次倒入化糖罐中并将温度调节至70～85℃，待白砂糖完全溶解后用300目的过滤网过滤—得到糖液备用；
② 将单硬酯酸甘油酯、海藻酸钠及琼脂与剩余的白砂糖混合均匀后加入75℃以上的纯净水于乳化罐中进行乳化溶解，备用；
③ 将六偏磷酸钠用70℃以上的热纯净水溶解后过滤，备用；
④ 将处理后的原料及上述步骤①、②、③得到的料液分别抽至调
配罐中，加入食用香精后进行搅拌，搅拌均匀后将其抽至定容罐中加70℃以上的热纯净水定容，而后开启搅拌机进行搅拌，待其均匀后取样测其理化指标，若理化指标合格则将其加热至75℃左右；
（3）均质
将加热后的物料在20～25Mpa下进行两道均质；
（4）采用全自动灌装机进行灌装及封口，再采用卧式杀菌锅进行高压杀菌，冷却得成品；或者采用全自动超高温灭菌机进行超高温瞬时灭菌，再采用全自动灌装机进行灌装及封口。

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