一种保持蛋白原味品质的植物蛋白饮料加工方法

发明专利有效专利

申请号：
CN201110374876.9
IPC分类号：A23C11/10
申请日期：
2011-11-23
申请人：
云南广泰生物科技开发有限公司

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专利名称	一种保持蛋白原味品质的植物蛋白饮料加工方法
申请号	CN201110374876.9	申请日期	2011-11-23
法律状态	暂无	申报国家	中国
公开/公告日	2012-04-25	公开/公告号	CN102422893A
优先权	暂无	优先权号	暂无
主分类号	A23C11/10 ? IPC结构图谱： A 人类生活必需 A2 食品；烟草 A23 其他类不包含的食品或食料；及其处理 A23C 乳制品，如奶、黄油、干酪；奶或干酪的代用品；其制备（从食料中取得食用蛋白质组合物入A23J1/00；一般肽的制备，如蛋白质入C07K1/00） A23C11/00 代乳品，例如咖啡加白成分（干酪代用品入A23C20/00，黄油代用品入A23D；奶油代用品入A23L9/20） A23C11/02 含有至少1种非乳成分作为脂肪或蛋白质的来源（A23C 19/055，A23C 21/04优先）〔3〕 A23C11/10 含有或不含有乳糖，但不含有其他乳成分作为脂肪，碳水化合物或蛋白质的来源，例如豆乳〔3〕	IPC分类号	A;2;3;C;1;1;/;1;0查看分类表>
申请人	云南广泰生物科技开发有限公司	申请人地址	云南省楚雄彝族自治州楚雄市楚雄经济技术开发区绿色食品加工园变更专利地址、主体等相关变化，请及时变更，防止失效
权利人	云南摩尔农庄生物科技开发有限公司	当前权利人	云南摩尔农庄生物科技开发有限公司
发明人	胡庆发;张跃进;钱浩;刘思严;杨文
代理机构	昆明知道专利事务所（特殊普通合伙企业）	代理人	姜开侠;姬介南

摘要

本发明公开了一种保持蛋白原味品质的植物蛋白饮料加工方法，包括将原料果仁进行分拣，剔除发霉、变质的废料后，进行烘干处理，使果仁水份小于5%，得到净果仁；将净果仁进行研磨处理，得到粒度小于0.2μm的蛋白原浆；将研磨后的蛋白原浆输送到高压均质机中，在30～100MPa压力进行均质处理，得到粒度小于0.1μm的蛋白原浆；将均质后的蛋白原浆经调配、脱气、灌装、灭菌工序即得到原味品质的植物蛋白饮料。本发明加工过程与空气接触的时间更短，其中的蛋白更不易变性，所得到蛋白原浆的粒度更细，自然稳定性更好；原浆的含水量更少，纯度更高，制得饮料感观好、口感更加纯正。

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