一种高品质低成本肉制品及其工业化生产方法

发明专利无效专利

申请号：
CN201010522592.5
IPC分类号：A23L1/314;A23L1/318;A23L1/275
申请日期：
2010-10-26
申请人：
华南理工大学

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专利名称	一种高品质低成本肉制品及其工业化生产方法
申请号	CN201010522592.5	申请日期	2010-10-26
法律状态	撤回	申报国家	中国
公开/公告日	2011-04-06	公开/公告号	CN101999681A
优先权	暂无	优先权号	暂无
主分类号	A23L1/314 ? IPC结构图谱： A 人类生活必需 A2 食品；烟草 A23 其他类不包含的食品或食料；及其处理 A23L 不包含在A21D或A23B至A23J小类中的食品、食料或非酒精饮料；它们的制备或处理，例如烹调、营养品质的改进、物理处理（不能为本小类完全包含的成型或加工入A23P）；食品或食料的一般保存（用于烘焙的面粉或面团的保存入A21D）〔4，8〕 A23L1/00 （转入A23L5/00，A23L7/00，A23L9/00，A23L21/00） A23L1/314 （转入A23L13/40）	IPC分类号	A;2;3;L;1;/;3;1;4;;;A;2;3;L;1;/;3;1;8;;;A;2;3;L;1;/;2;7;5查看分类表>
申请人	华南理工大学	申请人地址	广东省广州市天河区五山路381号变更专利地址、主体等相关变化，请及时变更，防止失效
权利人	华南理工大学	当前权利人	华南理工大学
发明人	郑建仙;唐亚楠
代理机构	广州市华学知识产权代理有限公司	代理人	李卫东

摘要

本发明公开了一种高品质低成本肉制品及其工业化生产方法，其生产方法包括原料肉制备、腌制、搅拌、真空搅拌、灌装/入模以及杀菌、烘烤或烟熏等步骤。其中的腌制是将处理后的原料肉与白砂糖、红曲红色素、甜味抑制剂、食盐、味精和水的混合腌制50-55h，真空搅拌是在真空度为30kPa～45kPa条件下搅拌20s，再加盖抽真空搅拌30～60s；本发明肉制品添加了天然色素红曲红色素作为发色剂；添加了高含量的白砂糖作为防腐剂；添加了甜味抑制剂降低产品的甜度；本发明的肉制品具有无亚硝酸盐、风味独特、口感良好、安全性高的特点，适合大众食用。

序号	公开(公告)号	公开(公告)日	申请日	专利名称	申请人
1	CN1234990A	1999-11-17	1999-01-18	一种火腿肠及其制作方法失效专利	郑州郑荣集团有限责任公司
2	CN1985670A	2007-06-27	2005-12-20	一种红曲保健火腿肠及其制作方法无效专利	天津中英纳米科技发展有限公司
3	CN101849641A	2010-10-06	2010-05-19	一种方便馄饨的工业化生产方法有效专利	华南理工大学
4	CN1471858A	2004-02-04	2002-08-01	用成形水生软体动物肉为原料的火腿肠及制备方法失效专利	王山

序号	公开(公告)号	公开(公告)日	申请日	专利名称	申请人
1	CN102845760A	2011-07-02	2011-07-02	一种鸭血多肽营养肠及其制备方法失效专利	徐州工程学院
2	CN104605382A	2015-02-25	2015-02-25	一种真空包装肉制品的加工方法无效专利	孙高雷
3	CN103815422A	2014-02-26	2014-02-26	一种添加柠檬膳食纤维的午餐肉及其制备方法无效专利	西华大学
4	CN102845760B	2011-07-02	2011-07-02	一种鸭血多肽营养肠的制备方法失效专利	徐州工程学院
5	CN102370188A	2011-10-31	2011-10-31	西式猪肉培根的制作方法无效专利	天津宝迪农业科技股份有限公司
6	CN102551082A	2011-12-30	2011-12-30	兔肉香肠及其制备方法有效专利	中国肉类食品综合研究中心
7	CN103300405B	2013-05-24	2013-05-24	一种艾草绿茶小枣肠的加工方法有效专利	宁波大学
8	CN103300405A	2013-05-24	2013-05-24	一种艾草绿茶小枣肠的加工方法有效专利	宁波大学
9	CN103653029A	2014-01-06	2014-01-06	一种新型兔肉香肠的制备工艺失效专利	孔永平
10	CN102379425A	2011-10-28	2011-10-28	一种压模烤肉的加工方法有效专利	南京雨润食品有限公司
11	CN103653029B	2014-01-06	2014-01-06	一种兔肉香肠的制备工艺失效专利	陈荣霞;河南隆正生物能源有限公司
12	CN102551082B	2011-12-30	2011-12-30	兔肉香肠及其制备方法有效专利	中国肉类食品综合研究中心
13	CN102630967A	2012-03-26	2012-03-26	一种健康的红曲蔬菜香肠无效专利	黎秋萍
14	CN102273647A	2011-06-23	2011-06-23	一种含魔芋粉的灌肠及其制备方法无效专利	江西正邦科技股份有限公司
15	CN104187759A	2014-07-18	2014-07-18	一种香辣午餐肉罐头及其制备方法无效专利	遂宁市三丰食品有限公司
16	CN105310015A	2015-11-16	2015-11-16	一种兔肉香肠的制备方法无效专利	重庆市盛沿食品有限责任公司
17	CN102551094A	2011-12-30	2011-12-30	一种罐装芸豆牛腩及其制备方法无效专利	河南省金牛足食品有限公司

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