香菇木耳辣椒酱及其加工方法

1.一种香菇木耳辣椒酱，其特征在于按原料重量百分比组成为：40.0%至50.0%的辣椒丁或辣椒丝，10.0%至15.0%的复水香菇，10.0%至15.0%的复水木耳，11.0%至12.5%的红油，9.0%至11.0%的花椒油，3.5%至4.5%的生姜，3.5%至4.5%的大蒜，1.8%至2.5%的食盐，0.4%至0.5%的白糖，0.2%至0.3%的味精，0.2%至0.3%的鸡精。
2.一种根据权利要求1所述的香菇木耳辣椒酱加工方法，其特征在于按下述步骤进行：将干辣椒经过精选、冲洗，在90 ℃至100℃的热水中漂烫30秒至60秒，再冲洗、切丁或切丝得到辣椒丁或辣椒丝备用；将干香菇、干木耳复水、清洗、切丁或切丝得到复水香菇和复水木耳备用；红油是将菜籽油加热到220℃至230℃后，待冷却至200℃至210℃时加入洋葱炸至黄色时捞出，再待油冷却到80℃至95℃时，加入辣椒面炸至红色后滤出，即得红油，其中菜籽油与洋葱和辣椒面的重量配比为100：2至5：0.5至3 ；花椒油是将菜籽油烧至
220℃至230℃后，待冷却至150℃至160℃，加入花椒面，待油温完全冷却后，滤出花椒即得花椒油，其中菜籽油与花椒面的重量配比为 100：2至5；将上述备用的所需要量的辣椒丁或辣椒丝、复水香菇、复水木耳混合并加入所需量的食盐、白砂糖、味精、鸡精，待搅拌均匀后加入所需量的大蒜、生姜、花椒油及红油，拌匀即可制成香菇木耳辣椒酱。
3.根据权利要求2所述的香菇木耳辣椒酱加工方法，其特征在于香菇木耳辣椒酱装入容器后加入红油并在香菇木耳辣椒酱顶层形成红油层。

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