一种香菇酱及其制备方法

1.一种香菇酱，其特征在于，以重量份计，其组份为：干香菇400～550份、黑木耳
200～300份、新鲜辣椒25～93份、花生油75～116份、花生23～47份、洋葱末17～31份、葱18～30份、姜5～11份、蒜末14～22份、香辛料10～20份、盐21～35份、白糖
15～28份、酱油30～45份、白芝麻17～29份、香油95～153份。
2.如权利要求1所述的香菇酱，其特征在于，所述组份的重量份为：干香菇485～515份、黑木耳247～264份、新鲜辣椒52～69份、花生油89～102份、花生30～40份、洋葱末21～26份、葱21～26份、姜6～8份、蒜末17～19份、香辛料14～17份、盐25～31份、白糖20～25份、酱油35～40份、白芝麻20～24份、香油112～127份。
3.如权利要求2所述的香菇酱，其特征在于，所述组份的重量份为：干香菇497份、黑木耳255份、新鲜辣椒60份、花生油95份、花生35份、洋葱末23份、葱24份、姜7份、蒜末
18份、香辛料16份、盐28份、白糖22份、酱油37份、白芝麻22份、香油121份。
4.权利要求1～3任意所述的香菇酱的制备方法，其特征在于，所述香辛料为陈皮、桂皮、八角茴香、草果、荜拨、黑胡椒、青花椒以2:2:2:1:1:1:1的组合。
5.权利要求1～3任意所述的香菇酱的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）干香菇的处理：将干香菇去除根蒂，用4～25℃清水清洗后换水浸泡3～4h，再放入压力锅中进行高温灭菌，蒸气压力0.1～1.5MPa，灭菌温度为120～130℃，时间20～
50min，取出沥水后冷却至45℃，然后切成0.8～1.5立方厘米的碎丁；
（2）黑木耳的处理：用55～65℃的水浸泡黑木耳2～6h，然后去除跟蒂部分，洗净，再用沸水氽透，烫后立即用冷开水冲凉、沥干，然后切丝，制得木耳丝；
（3）香辛料的制备：陈皮、八角茴香、草果、荜拨、黑胡椒、青花椒分别挑拣，粉碎至80～
100目后混合均匀，制得香辛料；
（4）将新鲜辣椒洗净空水人工切成薄片备用；
（5）花生油烧至七八成热后，将洋葱末、葱姜、蒜末、切好的辣椒倒入锅内翻炒23～
30min，然后冷却过滤，制得辣椒油；
（6）将辣椒油放入锅中烧至七八分热，加入花生翻炒15～20min，再加入香菇、香辛料，小火翻炒60～90min，然后再加入木耳丝、盐、白糖、酱油翻炒10～15min，最后加入白芝麻起锅。
（7）冷却至75～85℃，然后用玻璃瓶进行罐装，净重220g，罐装后距离瓶口1cm倒入香油填充缝隙，让香油漫过酱料，再用真空灌装机封口；
（8）杀菌：将罐装好的酱放入真空封罐机中杀菌，要求品温控制在90℃，时间15min；
（9）包装成品。

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