香辣菌菇酱及其制备方法

1.香辣菌菇酱，其特征在于，所述原料成分及其重量份为：菌菇40～80份、黄豆20～
40份、山茶油5～25份、干红辣椒6～14份、生姜2～4份、花椒1～3份、砂仁2～4份、八角茴香1～3份、味精2～4份、鸡精2～4份、骨粉4～8份、食用盐3～7份、料酒2～
5份。
2.根据权利要求1所述的香辣菌菇酱，其特征在于，所述原料成分及其重量份为：菌菇
60份、黄豆30份、山茶油15份、干红辣椒10份、生姜3份、花椒2份、砂仁3份、八角茴香2份、味精3份、鸡精3份、骨粉6份、食用盐5份、料酒4份。
3.根据权利要求1所述的香辣菌菇酱，其特征在于：所述菌菇为鸡纵、青头菌、鸡油菌、鸡腿菇或羊肚菌中的一种或多种组合。
4.如权利要求1或2所述的香辣菌菇酱的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
1)将菌菇倒入沸水中漂烫2～6分钟，捞出沥干，备用；
2)将黄豆用水浸泡3～5小时，并放入锅中蒸煮至无豆腥味，捞出，备用；
3)将山茶油加热至120～150℃后，加入干红辣椒炒制2～3分钟；再添加生姜、花椒、砂仁和八角茴香继续炒制1～2分钟后，将骨粉、食用盐、步骤1)预处理过的菌菇、步骤2)预处理过的黄豆和适量水倒入，用文火熬制30～60分钟；然后加入味精、鸡精和料酒搅拌
2～4分钟，使其混合均匀后得到熬制好的酱；
4)将步骤3)熬制好的酱罐装，然后封口，并置于90～110℃的水温下水域连续滚动杀菌10～20分钟，迅速冷却至室温，即得香辣菌菇酱。
5.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于：所述封口的方式为采用真空封口机封口，开罐真空度在0.02～0.06Mpa。

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