一种香菇酱加工方法

1.一种香菇酱加工方法，其特征在于按以下步骤进行：
a、选备材料，选取主料和辅助材料，所述主料为干香菇，先将干香菇进行冷水浸泡，然后清洗干净；
所述辅助材料由豆豉、豆瓣酱、甜面酱和玉米淀粉组成，或由红辣椒、大蒜、生姜、豆瓣酱和玉米淀粉组成，或由大头菜、榨菜、红辣椒、大蒜、生姜和玉米淀粉组成；
b、盐渍，将香菇压榨去水后切丁，然后加入食盐盐渍2～3h，所述食盐的添加量为香菇重量的3～8％；
c、配料炒制，将辅助材料和添加剂加入到香菇中，搅拌均匀后，将其一并加入至烧有植物油的炒锅中炒制；所述添加剂由食用香精、味精、呈味核苷酸二钠、安赛蜜、山梨酸钾和黄原胶组成；
d、封装消毒，最后将香菇定量灌装，真空封口并灭菌；最后冷却烘干即得成品。
2.根据权利要求1所述的一种香菇酱加工方法，其特征在于：所述步骤a中辅助材料由豆豉、豆瓣酱、甜面酱和玉米淀粉组成，所述豆豉、豆瓣酱、甜面酱和玉米淀粉的添加量分别为香菇重量的2～5％、3～7％、2～4％和0.4～1％。
3.根据权利要求1所述的一种香菇酱加工方法，其特征在于：所述步骤a中辅助材料由红辣椒、大蒜、生姜、豆瓣酱和玉米淀粉组成，所述红辣椒、大蒜、生姜、豆瓣酱和玉米淀粉的添加量分别为香菇重量的12～18％、0.5～1.5％、0.5～1.5％、3～7％和0.4～1％。
4.根据权利要求1所述的一种香菇酱加工方法，其特征在于：所述步骤a中辅助材料由大头菜、榨菜、红辣椒、大蒜、生姜和玉米淀粉组成，所述大头菜、榨菜、红辣椒、大蒜、生姜和玉米淀粉的添加量分别为香菇重量的4～8％、4～8％、12～18％、0.5～1.5％、0.5～
1.5％和0.4～1％。
5.根据权利要求1或2或3或4所述的一种香菇酱加工方法，其特征在于：所述步骤a中干香菇包括香菇的菌盖和菌把，所述菌盖与菌把的重量比为1:1。
6.根据权利要求1或2或3或4所述的一种香菇酱加工方法，其特征在于所述步骤c中：所述食用香精由鸡肉味膏状香精和鸡粉香精组成，所述植物油的添加量分别为香菇重量的20～24％，所述添加剂总量为所述香菇重量的1～2％。
7.根据权利要求6所述的一种香菇酱加工方法，其特征在于：所述安赛蜜最大用量为香菇重量的0.3‰，所述山梨酸钾的最大用量为香菇重量的0.5‰。
8.根据权利要求1或2或3或4所述的一种香菇酱加工方法，其特征在于：所述步骤c中的炒制温度≥90℃，炒制时间≥20min。
9.根据权利要求1或2或3或4所述的一种香菇酱加工方法，其特征在于：所述步骤d中真空封口的热封温度≥180℃，真空度≥0.09Mpa，抽空时间≥10s。
10.根据权利要求1或2或3或4所述的一种香菇酱加工方法，其特征在于：所述步骤d中灭菌的温度为95～120℃，时间为13～20min。

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