一种香菇酱及其制作方法

1.一种香菇酱的制作方法，其特征在于：
①原料整理：将干香菇去杂后洗净，浸泡1小时；
②预煮：在夹层锅中100℃预煮8分钟，捞出后迅速用冷水冷却，滤干；
③粉碎：用粉碎机粉碎至80目以上；
④均质：加入其他原料，用高压均质机均质，所占比例分别是香菇浆72.5％、大蒜浆
9％、姜汁7％、辣椒粉3％、食盐1.5％、白砂糖0.5％、酱油2％、料酒3％、植物油1.3％、味精0.2％，高压均质机压力是35～40Mpa；
⑤浓缩：用真空浓缩机浓缩至水分含量在50％，浓缩条件为60～70℃、0.08～
0.09Mpa；
⑥装罐：用玻璃瓶罐装、封口；
⑦杀菌：100℃水浴杀菌1小时。

一种香菇酱及其制作方法\n技术领域\n[0001] 本发明属于一种香菇类食品酱及其制作方法。 背景技术\n[0002] 食用菌不仅可以为人们提供大量的植物蛋白，是天然滋补强身的食品，而且还有很高的药用价值。可调节人体新陈代谢，降低血压、减少胆固醇含量，有预防和治疗多种疾病，延年益寿之功效。联合国粮农组织向人们推荐的每日最佳膳食，就是“一荤一素一菌”。 香菇是著名的食药兼用菌，其香味浓郁，营养丰富，含有18种氨基酸，7种为人体所必需。所含麦角留醇，可转变为维生素D，有增强人体抗疾病和预防感冒的功效；香菇多糖有抗肿瘤作用；腺嘌呤和胆碱可预防肝硬化和血管硬化；酪氨酸氧化酶有降低血压的功效；双链核糖核酸可诱导干扰素产生，有抗病毒作用。民间将香菇用于解毒，益胃气和治风破血。在学术界，香菇更是有“植物皇后”的美誉。作为一种常见食用菌，人们一直有烹食香菇的习惯， 但是香菇烹饪起来较为麻烦，不能适应现代人食用方便的要求。市场上缺乏一种以香菇为主要原料，而且又是广大消费者非常喜爱的方便食品。\n发明内容\n[0003] 为了满足现代人对食品食用方便的消费要求，本发明提供一种香菇酱。食用酱作为广大消费者特别喜爱的食品，以香菇为主要原料制作一种食用酱，既方便美味，又营养健康。\n[0004] 本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：将干香菇整理、预煮，然后粉碎，再加辅料均质，浓缩后装罐、灭菌。\n[0005] 本发明的有益效果是，可以让香菇酱既方便美味，又营养健康。 具体实施方式\n[0006] 1、原料整理。将干香菇去杂后洗净，浸泡1小时。\n[0007] 2、预煮。在夹层锅中100°C预煮8分钟，捞出后迅速用冷水冷却，滤干。\n[0008] 3、粉碎。用粉碎机粉碎至80目以上。\n[0009] 4、均质。加入大蒜浆、姜汁、辣椒粉、食盐、白砂糖、酱油、料酒、味精，用高压均质机均质。所占比例分别是香菇浆72.5%、大蒜浆9%、姜汁7%、辣椒粉3%、食盐1.5%、白砂糖0. 5 %、酱油2 %、料酒3 %、植物油1.3%、味精0. 2 %。高压均质机压力是35〜40Mpa。\n[0010] 5、浓缩。用真空浓缩机浓缩至水分含量在50%，浓缩条件为60〜70°C、0. 08〜 0.09Mpa。\n[0011] 6、装罐。用玻璃瓶罐装、封口。\n[0012] 7、杀菌。100°C水浴杀菌1小时。