香菇酱及其生产工艺

1.一种香菇酱，其特征在于：该香菇酱包括下列原料按照重量份数配制而成：香菇75份、大豆油10份、豆豉6份、黑芝麻3份、白砂糖3份、食品添加剂0.2份、食用盐2份、味精0.5份、葛根黄酮粉3份、大豆异黄酮粉4份、竹叶黄酮粉3份、山楂粉2份、黑木耳5份、虾青素粉2份、西瓜皮2份、银杏叶2份、土茯苓2份、黄精2份、首乌1.5份；所述的食品添加剂为5′-呈味核苷酸二钠。
2.根据权利要求1所述的香菇酱，其特征在于：该香菇酱包括辣椒粉9份，花椒粉2.5份。
3.根据权利要求1所述的香菇酱，其特征在于：该香菇酱包括花椒粉7份，辣椒粉6份。
4.根据权利要求1所述的香菇酱，其特征在于：该香菇酱包括孜然粉5份，花椒粉3.5份。
5.一种香菇酱的制作工艺，其特征在于：该制作工艺包括如下步骤：
步骤一：收购：按照一、二级香菇标准进行收购，除去畸形、病虫害、软烂及机械伤的香菇；
步骤二：挑拣：将香菇经金属探测器探测后，再用人工将异物挑拣干净；
步骤三：浸泡清洗：将香菇在浸泡池中常温浸泡12小时，然后进行流动漂洗；
步骤四：脱水：将清洗好的香菇放入离心脱水机中进行脱水10分钟；
步骤五：拉丝：将脱水后的香菇放入拉丝机中进行拉丝；
步骤六：油炸：将拉丝后的香菇倒入油炸机中，待温度上升到110℃左右，油炸15分钟；
步骤七：粉碎：将黑芝麻、黑木耳、西瓜皮、银杏叶、土茯苓、黄精和首乌经粉碎机粉碎，粉碎的颗粒度控制在40目以下；
步骤八：熟制：先将大豆油10份，加热至100℃后，放入豆豉6份，继续炒制10分钟时放入香菇75份，继续烧制90分钟时加入白砂糖3份、食用盐2份，继续烧至120分钟时加入葛根黄酮粉3份、大豆异黄酮粉4份、竹叶黄酮粉3份、虾青素粉2份、银杏叶2份、土茯苓2份、黄精2份、首乌1.5份、山楂粉2份，继续烧制130分钟时加入西瓜皮2份、黑芝麻3份、黑木耳5份、味精0.5份，继续烧制135分钟时加入食品添加剂0.2份，继续加热至140分钟时关火。
步骤九：灌装：将熟制好的原料进行人工灌装，灌装的温度不低于75℃；
步骤十：封口：将灌装好的原料用真空封口机进行封口；
步骤十一：杀菌：将封口好的罐子用杀菌釜进行杀菌处理；
步骤十二：冷却：将杀菌后的原料进行冷却，冷却至常温；
步骤十三：喷码：将冷却后的罐子用喷码机喷印生产日期；
步骤十四：装箱：将喷码后的罐子过自动封箱机，装入包装箱内。

暂无