一种香菇松的生产方法

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本发明属于香菇方便食品的加工方法，其产品即可作菜肴，也可作 消闲小吃。\n目前市场上高档香菇的需求量日益增加，由于高档香菇需剪柄，所 以占香菇重量30％的香菇柄大量积压，甚至废弃。香菇柄含有丰富的 蛋白质，氨基酸、维生素等营养物质及大量的可食纤维，对人体起着极 有利的作用。因此，全国各地有许多食品研究所及大专院校对香菇柄的 开发利用进行了探索研究，研究出多种利用香菇柄制作香菇松的生产方 法。但用这些方法生产出的产品，其营养物质、风味物质大量损失，失去 了香菇原有的鲜美风味，因而没有得到广泛应用。\n本发明的目的在于提供一种独特的生产方法，这种生产方法工艺简 单，而又能最大程度地保持香菇柄的营养成份及风味物质，制成的香菇 松形似肉松而味道胜于肉松。\n以往制作香菇松的方法都是将香菇柄置于水中经长时间浸泡及熬煮 后，再制成香菇松。这样制成的香菇松不但营养差，而且失去了香菇独 有的风味。因为，香菇柄中的营养物质及风味物质大多是水溶性的。例 如：可溶性蛋白质、氨基酸、各种酶、香菇多糖、游离糖、5′-核甘 酸(钠盐)、香菇腺嘌呤、香菇精、有机酸、胆碱、维生素B1、B2、 C、烟酸与矿质元素等都是水溶性的，经长时间浸泡及熬煮后，大部分 溶于水中而损失，所以制成的产品营养差、风味差。\n发明人就如何最大程度地保持香菇柄的营养成份和风味物质，以及 如何简化工艺，便于推广，提出了如下技术方案：\n1.剪去干香菇柄组织坚硬的根部，投入清水中清洗干净，捞起沥干。\n2.将清洗干净的香菇柄，先经第一道辊压，使菇柄内部纤维湿润， 增强纤维韧性，再经第二道辊压，使纤维组织松散，便于成丝。\n3.将辊压后的菇柄置于拉丝机中成纤维丝状。\n4.将适量植物油倒入锅中，烧至七成熟，倒入纤维状菇柄，边翻炒 边喷入调味料，翻炒均匀后取出，在80～120℃温度下烘烤至干。\n5.冷却后，用复合薄膜袋包装即为成品。\n本产品特点是生产成本低，食用价值高，特别适合于乡镇企业生产。 投产后，能起到投资少、见效快的效果。如果每天生产能力为100kg， 设备投资只需3～5万元便可投产，年利润可达10万元以上。\n以下用实施例对本发明作进一步说明\n配方：香菇柄100kg    食盐6kg  白糖8kg    植物油3kg\n      其它调味品10kg\n生产过程：\n1.将香菇柄剪去蒂头后，在清水中迅速清洗干净，清洗时间为十分 钟左右，捞起、沥干。\n2.将洗净的香菇柄经两道辊压后，置于拉丝机中撕成纤维丝状待用。\n3.将配方中的食盐、白糖、调味品等加适量水溶化，倒入喷雾器中 待用。\n4.将植物油倒入锅中，烧至七成熟，倒入纤维状菇柄，边翻炒，边 喷入调味料，翻炒均匀后取出，摊开，在80～120℃温度下烘烤至 干。\n5.冷却到30℃以下，用复合薄膜袋包装即为成品。