适用于工业化生产的馒头制作方法

1.一种适用于工业化生产的馒头制作方法，其特征在于：包括以下工艺步骤：
面浆发酵：将面粉、水、酵母、米酒入发酵罐，以50-60r/min的速度搅拌5-10分钟，将搅好的面浆在28-35℃温度下发酵5-8小时；
第一次和面：将面粉和发好的面浆放入和面机，以40-60r/min的速度搅拌3-5分钟，和成均匀的面团；
面团发酵：将和好的面团放在温度28-32℃、相对湿度80%的密闭环境中，静置发酵
50-70分钟；
二次和面：发酵好的面团放入和面机中，加入面粉和碱水，以60r/min速度搅拌8-12分钟，和成均匀而柔软的面团；
成型：把和好的面团用馒头成型机成型，做成符合要求的馒头坯；
馒头坯醒发：将成型后的馒头坯送入温度38-40℃、相对湿度70%-90%的醒发室醒发
50-70分钟；
蒸制、冷却、包装。
2.根据权利要求1所述的适用于工业化生产的馒头制作方法，其特征在于：按总小麦面粉用量为100%计，步骤1）中制作面浆的各原料投放比例为，面粉20%，水35-37%，酵母
0.1-0.2%，米酒0.3-0.5%。
3.根据权利要求1所述的适用于工业化生产的馒头制作方法，其特征在于：步骤1）中的以发酵过程以10-15r/min的速度连续搅拌，且温度控制在30℃为最佳。
4.根据权利要求1或2所述的适用于工业化生产的馒头制作方法，其特征在于：米酒为含水量60-80%的活菌米酒，且米酒的最佳添加量为总小麦面粉的0.4%。
5.根据权利要求1所述的适用于工业化生产的馒头制作方法，其特征在于：步骤3）中面团的发酵温度以30℃为最佳。
6.根据权利要求1所述的适用于工业化生产的馒头制作方法，其特征在于：步骤2）中和面时面粉的用量为总小麦用量的60%。
7.根据权利要求1所述的适用于工业化生产的馒头制作方法，其特征在于：步骤4）中和面时所加面粉的数量为总小麦面粉用量的20%，碱面用量为总小麦面粉用量的0.2%。

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