一种老面头馒头的加工方法

1.一种老面头馒头的加工方法，步骤如下：
(1)将老面头加入到20-35℃的温水中，搅拌均匀，加入面粉搅拌成稠糊，得糊子；
所述的老面头：面粉：水的质量比为(5-10)：100：(80-150)；
(2)糊子于25-35℃条件下发酵1-2h，加入碱面和小苏打，搅拌均匀；
所述的碱面：小苏打：面粉的质量比为(3-5)：100：(3-5)；
(3)将步骤(2)制得的物料再加入面粉，揉匀至表面光滑的面团，于25-35℃条件下发酵2-4h；
所述的步骤(2)制得的物料与面粉的质量比为10：(5-10)；
(4)将步骤(3)发酵好的面团再揉成长条，分成大小均匀的剂子，再揉成表面光滑的面团；
(5)将步骤(4)揉好的面团于25-35℃条件下发酵0.5-1h后，蒸制20-40分钟，即得。
2.根据权利要求1所述的老面头馒头的加工方法，其特征在于，步骤(1)中所述的老面头：面粉：水的质量比为(6-9)：100：(90-120)。
3.根据权利要求1所述的老面头馒头的加工方法，其特征在于，步骤(2)中所述的碱面：小苏打：面粉的质量比为(4-5)：100：(4-5)。
4.根据权利要求1所述的老面头馒头的加工方法，其特征在于，步骤(3)中，所述的步骤(2)制得的物料与面粉的质量比为10：(6-8)。

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