人参复合果蔬酵素的制备方法及其制品

1.一种人参复合果蔬酵素的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)清洗人参、水果和蔬菜，晾干；(2)将人参和水果切片或破碎，将蔬菜切段或制成碎块，然后混合均匀，再加入蜂蜜，混匀，得到混合原料；(4)向混合原料中接入酵母菌，发酵，得到醪液；(5)向步骤(4)所得醪液中接入醋酸菌，发酵，得到发酵醪液；(6)向步骤(5)所得发酵醪液中接入乳酸菌，发酵，陈酿，过滤，即得。
2.按照权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(1)所述水果包括：圆枣子、山梨、山丁子、山葡萄或臭李子中的任意一种或多种按照任意比例组成的混合物；所述蔬菜包括：刺五加、山胡萝卜、甘蓝、桔梗、玉竹、微菜、松针、大叶芹、黄瓜香、刺嫩芽、蕨菜、山茄子、蒲公英、苦菜、紫苏叶、榛蘑、猴头菇、冻蘑、松蘑、榆黄蘑、野玫瑰、木耳、野丁香或榆树叶中的任意一种或多种按照任意比例组成的混合物；
优选的，所述水果包括：圆枣子、山梨、山丁子、山葡萄和臭李子；所述蔬菜包括：刺五加、山胡萝卜、甘蓝、桔梗、玉竹、微菜、松针、大叶芹、黄瓜香、刺嫩芽、蕨菜、山茄子、蒲公英、苦菜、紫苏叶、榛蘑、猴头菇、冻蘑、松蘑、榆黄蘑、野玫瑰、木耳、野丁香和榆树叶；
更优选的，刺五加、山胡萝卜、甘蓝、桔梗、玉竹、微菜、松针、大叶芹、黄瓜香、刺嫩芽、蕨菜、山茄子、蒲公英、苦菜、紫苏叶、榛蘑、猴头菇、冻蘑、松蘑、榆黄蘑、野玫瑰、木耳、野丁香、榆树叶的质量相等；人参、圆枣子、山丁子、山葡萄、山梨、臭李子的质量分别为刺五加质量的5倍；
其中，所述松针为油松或红松的春季或夏季的松针中的任意一种或两种按照任意比例组成的混合物；所述野丁香为木樨科暴马丁香的花；
最优选的，所述人参、水果和蔬菜均产自长白山。
3.按照权利要求1所述的制备方法，其特征在于：步骤(2)所述蜂蜜的加入量为人参、水果和蔬菜总质量的10-30％，优选为20％；更优选的，所述蜂蜜为长白山野生蜂蜜；
步骤(2)所述切片为切成厚度1cm的薄片，所述切段为切成长2cm的小段；所述碎块的长或宽为1cm。
4.按照权利要求1所述的制备方法，其特征在于：步骤(4)所述酵母菌的接入量为混合原料总重量的0.4％-0.8％；所述发酵的温度为26-30℃，发酵的时间为5-9d；
优选的，所述酵母菌的接入量为混合原料总重量的0.6％；所述发酵的温度为28℃，发酵的时间为7d。
5.按照权利要求1或4所述的制备方法，其特征在于：步骤(4)所述酵母菌由葡萄汁酵母、啤酒酵母和球拟酵母按照质量比1-3：1-3：1-3组成；优选的，所述酵母菌由葡萄汁酵母、啤酒酵母和球拟酵母按照质量比1：1：1组成。
6.按照权利要求1所述的制备方法，其特征在于：步骤(5)所述醋酸菌的接入量为步骤(4)所得醪液质量的0.3％-0.7％；所述发酵的温度为28-32℃，发酵的时间为3-7d；
优选的，所述发酵还包括：在发酵过程中每隔四小时搅拌一次。
7.按照权利要求6所述的制备方法，其特征在于：步骤(5)所述醋酸菌的接入量为步骤(4)所得醪液质量的0.5％；所述发酵的温度为30℃，发酵的时间为5d。
8.按照权利要求1所述的制备方法，其特征在于：步骤(6)所述乳酸菌的接入量为
步骤(5)所得发酵醪液质量的0.4％-0.8％，所述发酵的温度为39-43℃，发酵的时间为
2-6d；
优选的，所述乳酸菌的接入量为步骤(5)所得发酵醪液质量的0.6％，所述发酵的温度为41℃，发酵的时间为4d；
更优选的，所述乳酸菌由保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌和双歧杆菌按照质量比1-3：
1-3：1-3组成；最优选的，所述乳酸菌由保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌和双歧杆菌按照质量比1：1：1组成；
所述发酵还包括：在发酵过程中每天搅拌一次。
9.按照权利要求1所述的制备方法，其特征在于：步骤(6)所述陈酿的温度为
10-20℃，陈酿的时间为160-190天；优选的，所述陈酿的温度为15℃，陈酿的时间为180天。
10.权利要求1至9任何一项所述制备方法制备得到的人参复合果蔬酵素。

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