葛粉条、皮加工方法

1、一种葛粉条、皮加工方法，其特征在于：其加工步骤如下(百 分比为重量百分比)：
(1)称取葛根淀粉10％～30％，薯类或玉米淀粉70％～90％；
(2)从原料中取占总原料1％～2％的任一种淀粉或淀粉混合物，用等量冷 水调和均匀，再用取出原料的15倍～25倍的沸水将已调好的浆冲熟成透明 糊，立刻搅拌均匀，冷却后倒入原料中，边加水边搅拌，至全部原料浆含水 量为55％～65％；
(3)将搅拌好的浆在传动的不锈钢带上均匀布膜，在120～130℃温度下蒸 片2～4分钟；
(4)将粉片传送至传动重叠的不锈网带上，在两层不锈钢网带间压紧，并 循环传动，同时将制作粉条的粉片鼓风冷却干燥至含水量40％～50％，将制 作粉皮的粉片热风干燥至含水量20％～30％；
(5)将制粉条的粉片在-1～3℃的温度下冷冻50～70分钟；
(6)将制粉条的粉片切成竖条，将制粉皮的粉片切成横条；
(7)将竖条或横条在干燥箱干燥至含水量为13％～15％；
(8)将竖粉条定长切断。
2、根据权利要求1所述葛粉条、皮加工方法，其特征在于：所述制作粉 条的葛根淀粉为20％，薯类或玉米淀粉为80％；所述制作粉皮的葛根淀 粉为10％，薯类或玉米淀粉为90％；所述从原料中取出的原料占总原 料的1.5％；所述干燥至含水量为14％。
3、根据权利要求1或2所述的葛粉条、皮加工方法，其特征在于：所述 薯类淀粉指马铃薯、木薯、蕉芋、红薯、竹芋、莲藕、蕨根、百合淀粉。
4、根据权利要求3所述的葛粉条、皮加工方法，其特征在于：所述薯类 淀粉指马铃薯淀粉。

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