一种发酵型黑加仑果醋及果醋饮料的制备方法

1.一种发酵型黑加仑果醋及果醋饮料的制备方法，其特征在于包括如下具体步骤：
1)清洗、打浆：取新鲜、无腐烂霉变的成熟黑加仑果，清洗后打浆，得到黑加仑果浆液。
2)酶解处理：选用新鲜、无腐烂、无霉变的黑加仑果，清洗后打浆，得到黑加仑果浆液。
称取打浆后浆液质量0.3～0.5％的果胶酶，加入到黑加仑浆液中，在40～45℃条件下，酶解2h后过滤，得黑加仑汁。
3)成分调整：加入白砂糖，调整黑加仑汁糖度达到20～22％。
4)酒精发酵(第一次发酵)：称取调整后黑加仑汁液质量的0.5～0.7％的葡萄酒活性干酵母，30℃温水活化后加入到调整后的黑加仑汁液中，在20～24℃条件下进行发酵6～
8d。当酒精度达到9～11％(V/V)时发酵结束，得到黑加仑果酒。
5)醋酸发酵(第二次发酵)：醋酸发酵菌株以AS1.41醋酸菌为菌株，采用液态深层发酵法。将冻藏醋酸菌AS1.41接种到含50mL种子培养基的500mL锥形瓶中，温度33℃，160r/min培养24h，作为一级种子；按5％的体积比将一级种子接种到种子培养基中，在33℃，
160r/min培养24h，作为二级种子。当发酵罐酒精发酵完毕后，将黑加仑果酒用纯净水稀释到酒精度为5～6％(V/V)，按照黑加仑果酒质量10％的接种量，接入活化好的AS1.41醋酸菌二级种子液，打入醋酸发酵罐后，在32℃、通气量为1∶4的条件下进行醋酸发酵6～
8d，检测酒精残留量在0.2％(V/V)以下时，经4～6s，140～145℃高温灭菌处理，终止发酵，得到发酵型黑加仑果醋。
6)调配：按照质量百分比，取黑加仑果醋5～20％，加入风味剂0.1～0.5％、甜味剂
5～10％、酸味剂0.1～0.3％、黑加仑汁1～3％、低聚糖1～3％，加纯净水到100％，得到黑加仑果醋饮料。
7)均质、灌装和杀菌：上述调配好的黑加仑果醋饮料在60℃，压力为25Mpa条件下均质后，立即装罐密封，110℃条件下杀菌20min，冷却，即得到本发明的黑加仑果醋饮料产品。
2.权利要求1所述的风味剂，其特征是谷氨酸钠，氯化钠。
3.权利要求1所述的甜味剂，其特征是蔗糖，木糖醇，甜蜜素。
4.权利要求1所述的酸味剂，其特征是乳酸，苹果酸，柠檬酸。
5.权利要求1所述的黑加仑汁，其特征是可溶性固形物含量为12％的黑加仑果汁。
6.权利要求1所述的低聚糖，其特征是大豆低聚糖、异麦芽低聚糖。

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