一种双菌种固定化酿造葡萄醋的方法

发明专利有效专利

申请号：
CN201310216844.5
IPC分类号：C12J1/02;C12R1/02;C12R1/865
申请日期：
2013-05-31
申请人：
句容市白兔镇永丰果业专业合作社

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专利名称	一种双菌种固定化酿造葡萄醋的方法
申请号	CN201310216844.5	申请日期	2013-05-31
法律状态	暂无	申报国家	中国
公开/公告日	2013-09-25	公开/公告号	CN103320300A
优先权	暂无	优先权号	暂无
主分类号	C12J1/02 ? IPC结构图谱： C 化学；冶金 C0 化学 C12 生物化学；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物学；酶学；突变或遗传工程 C12J 醋；其制备 C12J1/00 醋；制备；纯化 C12J1/02 从果汁酒	IPC分类号	C;1;2;J;1;/;0;2;;;C;1;2;R;1;/;0;2;;;C;1;2;R;1;/;8;6;5查看分类表>
申请人	句容市白兔镇永丰果业专业合作社	申请人地址	江苏省镇江市句容市白兔镇政府变更专利地址、主体等相关变化，请及时变更，防止失效
权利人	朱延庆	当前权利人	朱延庆
发明人	朱延庆
代理机构	南京苏高专利商标事务所（普通合伙）	代理人	王云

摘要

本发明提供了一种双菌种固定化酿造葡萄醋的方法，包括以下步骤：选择新鲜、成熟的葡萄，去核、洗净，加水榨汁得到葡萄汁混合物；向葡萄汁混合物中加入复合果胶酶，在pH4.5~5.2，温度40~45℃下酶解2~3小时得到第一混合物；将第一混合物用离心机在5000r/min离心3min得到第二混合物；将酿酒酵母和醋酸菌以8:2的比例共固定在海藻酸钠载体中得到固定化颗粒，向第二混合物中加入其质量5%~10%的固定化颗粒30℃厌氧发酵20~24小时，然后调整温度为34℃发酵:30~40小时得到第三混合物；将第三混合物除菌，得到葡萄醋。本发明不仅大大缩短了发酵时间，而且可以实现连续化，获得较佳的产品质量。

序号	公开(公告)号	公开(公告)日	申请日	专利名称	申请人
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