一种干式熟成牛里脊肉的加工方法

发明专利有效专利

申请号：
CN202110338579.2
IPC分类号：A23L13/70
申请日期：
2021-03-30
申请人：
江南大学;盐城凯兴食品有限公司

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著录项信息

专利名称	一种干式熟成牛里脊肉的加工方法
申请号	CN202110338579.2	申请日期	2021-03-30
法律状态	实质审查	申报国家	中国
公开/公告日	2021-06-11	公开/公告号	CN112931797A
优先权	暂无	优先权号	暂无
主分类号	A23L13/70 ? IPC结构图谱： A 人类生活必需 A2 食品；烟草 A23 其他类不包含的食品或食料；及其处理 A23L 不包含在A21D或A23B至A23J小类中的食品、食料或非酒精饮料；它们的制备或处理，例如烹调、营养品质的改进、物理处理（不能为本小类完全包含的成型或加工入A23P）；食品或食料的一般保存（用于烘焙的面粉或面团的保存入A21D）〔4，8〕 A23L13/00 肉类制品；肉食；它们的制备或处理〔2016.01〕 A23L13/70 软化的或加香的肉块，例如由注入溶液得到的；浸渍在溶液中〔2016.01〕	IPC分类号	A;2;3;L;1;3;/;7;0查看分类表>
申请人	江南大学;盐城凯兴食品有限公司	申请人地址	江苏省无锡市滨湖区蠡湖大道1800号变更专利地址、主体等相关变化，请及时变更，防止失效
权利人	江南大学,盐城凯兴食品有限公司	当前权利人	江南大学,盐城凯兴食品有限公司
发明人	成玉梁;徐琳;刘圣楠;李培珍;于尚昊;吴培玉;陈建男;郭亚辉;谢云飞;姚卫蓉;钱和
代理机构	哈尔滨市阳光惠远知识产权代理有限公司	代理人	黄婵娟

摘要

本发明公开了一种干式熟成牛里脊肉的加工方法，属于牛肉加工技术领域。本发明所述的方法包括如下步骤：(1)将新鲜牛里脊肉清洗、沥干，同时在牛里脊肉表面喷洒由木糖葡萄球菌菌悬液、植物乳杆菌菌悬液和乳酸片球菌菌悬液按比例混合配制而成的混合菌悬液，放入熟成室中进行熟成；(2)在步骤(1)熟成之后的牛里脊肉表面喷洒动物双歧杆菌乳亚种菌悬液，继续进行熟成，得到干式熟成牛里脊肉；其中所述混合菌悬液中木糖葡萄球菌菌悬液、植物乳杆菌菌悬液和乳酸片球菌菌悬液的体积比为1～2：1～2：1～2。本发明的方法得到的熟成牛里脊肉损耗降低了20％～35％，质地软嫩，风味独特，改善了传统干式熟成牛肉熟成时间长，损耗大的情况。

序号	公开(公告)号	公开(公告)日	申请日	专利名称	申请人
该专利没有引用任何外部专利数据！

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