五香豆腐干

1.一种五香豆腐干，其特征在于由以下配方配比组成：取取上等黄豆3-5公斤，精盐600-650克，酱油250-300克，桂皮15-20克，姜丁25-30克，香葱15-20克，味精10-15克，先将黄豆洗净，用清水浸泡一昼夜，然后磨成浆，滤渣后备用，将磨好的生豆浆上锅煮好后，再添加20％-25％的水降低豆浆浓度和减慢疑固速度，浆温降至80-90℃时，用卤水点浆，当浆出现芝麻大小的颗粒时停点，盖上盖约过30-40分钟，当浆温降至70~C左右时上包，上包前要把豆腐划碎，再将包布铺在格板(板上的格子按所需要的豆腐干的尺寸制定)上，将豆腐脑加在包布上，这样一层豆腐脑一层布地加，豆腐脑要铺匀，可稍高于格子几毫米，数量要根据豆腐干的厚薄来确定，但每批厚薄要一致，将包布包扎紧，加压成型，1小时后拆下包布，用刀将豆腐干按格子印割开，放在清水中浸包30分钟左右取出，将500克精盐放入3公斤清水中搅匀，再把晾凉的豆干置干盐水缸内，浸泡半天后捞出，沥去水分，取7公斤清水倒入锅内，放入100克精盐、姜丁、桂皮(用纱布袋装好)、酱油、香葱、味精，制成卤水，将已制成的卤水回锅烧沸加入豆干，煮30分钟左右所得的五香豆腐干。
2.根据权利要求1所述，其特征是制备方法是：a、备料：上等黄豆3-5公斤，精盐600-650克，酱油250-300克，桂皮15-20克，姜丁25-30克，香葱15-20克，味精10-15克；b、磨浆：先将黄豆洗净，用清水浸泡一昼夜，然后磨成浆，滤渣后备用；c、煮浆：将磨好的生豆浆上锅煮好后，再添加20％-25％的水，以降低豆浆浓度和减慢疑固速度，使蛋白质凝固物网络的形成变慢，减少水分和可溶物的包裹，以利压榨时水分排出畅通；d、凝固：浆温降至8_0_-90℃时，即可用卤水点浆，点浆时应注意均匀一致，要勤搅，但要防止乱搅，当浆出现芝麻大小的颗粒时停点，盖上盖约过30-40分钟，当浆温降至70~C左右时上包；e、划脑：上包前要把豆腐划碎，这样既有利于打破网络放出包水，又能使，豆腐脑均匀地摊在包布上，制出的产品质量紧密，能避免厚薄不匀，空隙较多；f、上包：先将包布铺在格板(板上的格子按所需要的豆腐干的尺寸制定)上，再将豆腐脑加在包布上，这样一层豆腐脑一层布地加，豆腐脑要铺匀，可稍高于格子几毫米，数量要根据豆腐干的厚薄来确定，但每批厚薄要一致。然后将包布包扎紧，加压成型，1小时后拆下包布，用刀将豆腐干按格子印割开，放在清水中浸包30分钟左右取出；g、浸泡：先将500克精盐放入3公斤清水中搅匀，再把晾凉的豆干置干盐水缸内，浸泡半天后捞出，沥去水分。取7公斤清水倒入锅内，放入100克精盐、姜丁、桂皮(用纱布袋装好)、酱油、香葱、味精，制成卤水；h、煮干：将已制成的卤水回锅烧沸加入豆干，煮30分钟左右，取一豆干观察，如色呈棕红，味道香美，即可取出。
3.根据权利要求1所述，其特征在本发明也可由以下配方配比组成：上等黄豆3公斤，精盐600克，酱油250克，桂皮15克，姜丁25克，香葱15克，味精10克。

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