一种生产过程中控制豆腐干质地的方法

发明专利无效专利

申请号：
CN201410037788.3
IPC分类号：A23C20/02
申请日期：
2014-01-26
申请人：
浙江科技学院

基础信息

权利要求

说明书

PDF全文

法律信息

引证文献

著录项信息

专利名称	一种生产过程中控制豆腐干质地的方法
申请号	CN201410037788.3	申请日期	2014-01-26
法律状态	撤回	申报国家	中国
公开/公告日	2015-07-29	公开/公告号	CN104798901A
优先权	暂无	优先权号	暂无
主分类号	A23C20/02 ? IPC结构图谱： A 人类生活必需 A2 食品；烟草 A23 其他类不包含的食品或食料；及其处理 A23C 乳制品，如奶、黄油、干酪；奶或干酪的代用品；其制备（从食料中取得食用蛋白质组合物入A23J1/00；一般肽的制备，如蛋白质入C07K1/00） A23C20/00 干酪代用品（A23C19/055，A23C19/093优先）〔3〕 A23C20/02 不含乳成分，也不含酪蛋白酸盐或乳糖，作为脂肪、蛋白质或碳水化合物的来源〔3〕	IPC分类号	A;2;3;C;2;0;/;0;2查看分类表>
申请人	浙江科技学院	申请人地址	浙江省杭州市西湖区留和路318号变更专利地址、主体等相关变化，请及时变更，防止失效
权利人	浙江科技学院	当前权利人	浙江科技学院
发明人	肖功年;杨海龙;杨生波;朱翱翔;尤玉如;葛青
代理机构	暂无	代理人	暂无

摘要

本发明公开了一种生产过程中控制豆腐干质地的方法，属于豆制品加工领域，采用豆干制品传统工艺，采用先进手段和方法提高和控制豆腐干质地，其中质地主要控制方法包括1)将黄豆冲洗干净，加入1.2倍水，泡入密封罐体中，抽真空至0.2～0.8MPa，浸泡5～10h；2)在烧浆完毕后，在浆液中加入0.001～0.005％(体积比)海藻糖10％溶液，目的是调节控制豆腐干中水分活度。3)采用1次冲浆工艺，冲浆温度在90℃以上，等缸结束时豆花温度应在85℃以上，等缸15分钟以上；4)进隧道式冷却机豆干量不超过5kg／m2，进预冷机前温度＜45℃，采用隧道式风冷控制豆腐干水分含量为15～25％。

序号	公开(公告)号	公开(公告)日	申请日	专利名称	申请人
该专利没有引用任何外部专利数据！

序号	公开(公告)号	公开(公告)日	申请日	专利名称	申请人
该专利没有被任何外部专利所引用！

我浏览过的专利

专利服务由北京酷爱智慧知识产权代理公司提供