一种大红肠及其制作方法

1.一种大红肠，其特征在于，包括下列重量份的原料：猪肉80～120，食盐2～4，白糖0.5～3，味精0.1～2，亚硝酸钠0.001～0.01，复合磷酸盐0.1～1，异Vc钠0.01～
0.08，白胡椒粉0.1～0.5，肉桂粉0.05～0.2，大豆分离蛋白1～4，卡拉胶0.1～1，食用色素0.01～0.02，玉米变性淀粉3～8，鲜大蒜米1～4，水20～50。
2.如权利要求1所述的一种大红肠，其特征在于，包括下列重量份的原料：猪肉100，食盐2.6，白糖1，味精0.6，亚硝酸钠0.006，复合磷酸盐0.6，异Vc钠0.05，白胡椒粉0.3，肉桂粉0.1，大豆分离蛋白2，卡拉胶0.5，食用色素0.012，玉米变性淀粉6，鲜大蒜米2，水40。
3.如权利要求2所述的一种大红肠，其特征在于，所述食用色素为高粱红、红曲红或胭脂虫红中的一种或多种。
4.如权利要求1-3任一项所述的一种大红肠，其特征在于，所述复合磷酸盐包括焦磷酸钠、三聚磷酸钠或六偏磷酸钠中的两种或三种。
5.如权利要求4所述的一种大红肠，其特征在于，所述复合磷酸盐中各组分的重量份数为：焦磷酸钠0.2，三聚磷酸钠0.3，六偏磷酸钠0.1。
6.一种制作如权利要求1所述的大红肠的方法，其特征在于，包括以下加工步骤：
步骤一：选料：将猪瘦肉和猪肥肉去杂质后清洗干净，并控水10～40min；
步骤二：绞粒：将控水后的猪肉用绞肉机绞制成直径5～10mm的肉粒；
步骤三：配料：将绞好的猪肉粒80～120与食盐2～4，白糖0.5～3，味精0.1～2，亚硝酸钠0.001～0.01，复合磷酸盐0.1～1，异Vc钠0.01～0.08，白胡椒粉0.1～0.5，肉桂粉0.05～0.2，大豆分离蛋白1～4，卡拉胶0.1～1，食用色素0.01～0.02，玉米变性淀粉3～8，鲜大蒜米1～4，水20～50混合；
步骤四：搅拌：将配好的物料放入搅拌机中搅拌均匀，搅拌机转速10～30r/min，搅拌时间10～30min。
步骤五：灌装；
步骤六：熏烤、蒸煮；
步骤七：冷却、包装、杀菌、入库。
7.如权利要求6所述的一种制作大红肠的方法，其特征在于，所述步骤一中控水
30min，所述步骤四中搅拌机转速20r/min、搅拌时间20min。
8.如权利要求6所述的一种制作大红肠的方法，其特征在于，所述步骤六中，熏烤的温度75～85℃、熏烤的时间2h；蒸煮的温度80℃、蒸煮的时间40min。

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