高蛋白红肠及其制备方法

1、一种高蛋白红肠及其制备方法，首先利用常规技术加工畜类肉馅， 然后按一定配比将肉馅、淀粉、糖、味素、调味料搅拌均匀，即成红肠肉 馅，其特征在于带有禽类蛋的高蛋白红肠及其制备方法包括下列步骤：
a、禽类蛋原料制备：
取每100克含蛋白质为11.6克～14.8克的熟禽蛋，去蛋壳，选直径小于 红肠断面直径的禽蛋、装入塑料袋内，封口；
b、高温灭菌制备：
将袋装的禽蛋，经过其温度为110℃～120℃，时间为2～10分钟蒸煮灭 菌，取出放入冷水中，冷却；
c、低温储存制备：
淋下袋表面水，把禽蛋放入4℃～12℃低温环境箱内储存；
d、禽蛋保质制备：
在加工带有禽类蛋红肠时，取出储存袋内禽蛋，在蛋其表面粘涂一层 符合国家卫生标准的含有防腐剂和氧化酶食用胶液；
e、禽蛋红肠制备：
将保质的禽蛋与红肠肉馅同时灌入肠衣内，按红肠加工常规技术进行， 经蒸煮熏烤，即成本发明的带禽蛋的高蛋白红肠。
2、如权利要求1所说的高蛋白红肠，其特征在于带有大豆食品的高蛋 白红肠及其制备方法包括下步骤：
a、大豆食品原料制备：
取利用常规技术加工出直径小于红肠、长度小于红肠、每100克含蛋 白质为12.2克～44.6克大豆蛋白食品，装入塑料袋内，封口；
b、高温灭菌制备：
将袋装大豆食品，经过其温度为120℃～130℃，时间为2～10分钟蒸煮 灭菌，取出放入冷水中冷却；
c、低温储存制备：
淋下袋表面水，把硬质大豆蛋白食品放入-4℃～4℃的低温环境箱内， 存放；
d、大豆食品保质制备：
在加工大豆蛋白红肠时，取储存袋内大豆食品，在大豆食品表面粘涂 一层符合国家卫生标准的含有防腐剂的食用胶液；
e、大豆蛋白红肠制备：
将保质的大豆食品与红肠肉馅同时灌入肠衣内，按红肠加工常规技术 进行，经蒸煮熏烤，即成本发明大豆食品的高蛋白红肠。

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