一种黑椒味脆皮肠及其制作方法

1.一种黑椒味脆皮肠，其特征在于：由下列原料按照如下的重量配比制成：猪后腿肉
25~40份，猪肥肉5~10份，食盐0.5~1份、白糖0.1~0.5份、味精0.01~0.1份、白胡椒粉
0.01~0.06份、三聚磷酸钠0.06~0.12份、卡拉胶0.02~0.15份、D-异抗坏血酸钠0.01~0.08份、色素0.001~0.005份、大豆分离蛋白0.2~2份、玉米变性淀粉1.2~2份、黑胡椒碎
0.1~0.4份、猪肉油香精0.1~0.3份和冰水5~15份。
2.根据权利要求1所述的一种黒椒味脆皮肠，其特征在于：上述色素采用红曲红。
3.一种根据权利要求1所述的一种黒椒味脆皮肠的制作方法，其特征在于：按照如下步骤完成：
（1）原料预处理：将猪后腿肉和猪肥肉进行绞制；
（2）将绞制好的猪肥肉称量好倒入斩拌机中，开启高速斩拌，斩拌至猪肥肉呈乳化状态；猪肥肉斩拌好后，将绞制好的猪后腿肉倒入斩拌机，同时将食盐、白糖、味精、白胡椒粉、卡拉胶、D-异抗坏血酸钠、猪肉油香精、色素和磷酸盐包和一半的冰片加入斩拌机，开启高速斩拌，斩拌至温度到达3~4℃时将机器打至低速档，并均匀的加入黑胡椒碎，开启中速斩拌，斩拌均匀后依次将大豆分离蛋白和玉米变形淀粉均匀加入肉馅中，并将剩下的一半冰片加入斩拌机中，开启高速斩拌，斩至产品发亮，粘稠性好即可出机，斩拌过程温度不能超过10℃；
（3）灌装、挂竿；
（4）烟熏、蒸煮；
（5）包装杀菌。
4.根据权利要求3所述的一种黒椒味脆皮肠的制作方法，其特征在于：上述灌装、挂竿采用直径17mm的蛋白肠衣灌装，11根产品的灌装定量288~296g。
5.根据权利要求3所述的一种黒椒味脆皮肠的制作方法，其特征在于：上述烟熏、蒸煮步骤为：
（1）干燥 65℃ 30~50分钟；
（2）烟熏 65℃ 15~40分钟；
（3）蒸煮 78℃ 15~50分钟；
（4）干燥 65℃ 5~20分钟。

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