早餐肠的制作方法

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早餐肠的制作方法\n技术领域\n[0001] 本发明涉及一种肠类的制作方法，具体涉及一种早餐肠的制作方法。\n背景技术\n[0002] 早餐肠利用辅料肉，经过滚揉、真空灌制、干燥蒸煮、预冷速冻等工序加工而成，主要成分为辅料肉、淀粉、香精等。随着人们生活水平的提高，对早藏的摄入营养成分和新鲜品质有了更高的要求，而现在国内大多肠类感官已经不足以满足人们的需求。\n发明内容\n[0003] 本发明所要解决的技术问题是提供一种味道鲜美、感官新颖且肉感十足的早餐肠的制作方法。\n[0004] 为解决上述技术问题，本发明的技术方案是：早餐肠的制作方法，其特征在于，包括以下重量份原料：猪肉55份、水20份、肥膘4份、淀粉4份、盐1份、白砂糖1.4份、味精0.4份、黑胡椒颗粒0.8份、TG酶0.6份；其制作方法包括以下步骤：\n[0005] (1)将猪肉用8mm孔板绞制，肥膘切成0.5㎜×0.5㎜×0.5㎜大小，备用；\n[0006] (2)滚揉工艺：先把用8mm孔板绞好的猪肉、盐和总量水的55％放入斩拌机高速斩拌1分钟后放入滚揉机滚揉30分钟，再将糖、味精、淀粉、黑胡椒颗粒、TG酶和总量剩余的水放入斩拌机高速斩拌1分钟后，和肥膘一起加入滚揉机，抽真空至-0.09kpa然后滚揉30分钟后出馅，放0-4℃恒温库内静置4小时备用；\n[0007] (3)添馅灌装成型；采用自动真空灌装机灌装，肠衣采用胶原蛋白肠衣，大小均匀\n20克/粒，长8cm/粒；\n[0008] (4)将灌装好的肠体干燥蒸煮：干燥温度72℃，干燥15分钟，蒸煮温度78℃，蒸煮20分钟；\n[0009] (5)速冻：将产品按加工时间的先后顺序均匀的用全自动速冻机速冻，使产品的中心温度在-18℃以下包装；或放入速冻库，速冻库温度保持在-25℃；\n[0010] (6)称量、包装、金探：根据客户需要对产品进行包装，包装好的产品经过金属探测器的检测后装箱，在箱外正确标识；用胶带将箱顶封好，胶带应粘贴平整，不得有褶皱，胶带两边应基本对称；\n[0011] (7)入库：将产品放在-18℃以下的冷藏库冷藏，产品温度在-18℃以下，贮藏期不超过12月。\n[0012] 由于采用了上述技术方案，本发明具有以下有益效果：采用胶原蛋白肠衣，肠内含有丰富的蛋白质、人体必需氨基酸、同时富含钾、铁、镁等人体需要的营养元素；肠体整体结构饱满、肉感十足、味道鲜美。\n具体实施方式\n[0013] 下面结合具体实施例对本发明做进一步地说明。