一种早餐肠及其生产方法

1.一种早餐肠，其特征是其重量份组分如下：猪瘦肉36～42份，猪背膘3～5份，葵花籽油3～5份，冰15～25份，50～60℃热水2.4～4.5份，胡萝卜8～15份，变性淀粉
8～12份，大豆分离蛋白2～5份，卡拉胶0～0.3份，食盐1.41～1.51份，复合磷酸盐
0.1～0.5份，白糖1～5份，葡萄糖0.3～3份，味精0.1～0.5份，白胡椒粉0.2～0.5份，洋葱2～2.5份，维生素C0.01～1份和亚硝酸钠0.0005～0.005份。
2.根据权利要求1所述的早餐肠，其特征是所述其重量份组分如下：猪瘦肉40份，猪背膘4份，葵花籽油4份，冰16份，50～60℃热水4.2份，胡萝卜10份，变性淀粉10份，大豆分离蛋白5份，卡拉胶0.15份，食盐1.4份，复合磷酸盐0.2份，白糖2份，葡萄糖0.37份，味精0.15份，白胡椒粉0.25份，洋葱2.19份，维生素C0.06份和亚硝酸钠0.004份。
3.一种早餐肠的生产方法，其特征是生产工艺步骤如下：
（1）先将35～40重量份猪瘦肉洗净除结缔组织切块，加入1.41～1.51重量份食盐及
0.1～0.5重量份复合磷酸盐，4℃腌制8-12h后过10mm筛绞肉机；同时取3～5重量份猪
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背膘，切成1cm 丁，温水漂洗后于4℃下放置8-12h；
（2）制备蔬菜汁；蔬菜榨汁完毕后将汁和渣分离，蔬菜汁和配料中的冰混合形成冰水混合物备用；
（3）制备预乳化的葵花籽油3～4重量份；
（4）配料斩拌：分三步斩拌，第一步，先斩腌制并绞好的瘦肉，加入瘦肉及蔬菜渣，低速斩刀及斩盘，均匀撒入1～5重量份白糖、0.3～3重量份葡萄糖、0.1～0.5重量份味精、
0.2～0.5重量份白胡椒粉及40%所述冰水混合物，斩到瘦肉成泥状，时间2～3min；第二步，加入上述重量份猪背膘和预乳化的葵花籽油、0～0.3重量份卡拉胶、2～5重量份大豆分离离蛋白及30%所述冰水混合物，加入配料后开始高速斩拌，将猪背膘斩至细颗粒状，时间2～3min；第三步，加入8～12重量份变性淀粉及30%所述冰水混合物，加入配料后开始高速斩拌，斩至肉馅均匀、细腻、粘稠有光泽，时间2～3min；
（5）灌肠；
（6）低温蒸煮；
（7）散热冷却
（8）真空包装；
（9）杀菌；
（10）冷却至室温后入库4℃避光保存。
4.根据权利要求3所述的早餐肠的生产方法，其特征是所述蔬菜汁的制作步骤为：将新鲜的蔬菜清洗切块、热烫、冰水冷却、打汁、汁渣分离、密封冷却至室温后于4℃下保存，其中热烫条件为100℃4～6min。
5.根据权利要求3所述的早餐肠的生产方法，其特征是所述上述葵花籽油的预乳化方法为：用2.4～4.5重量份热水与 0.3～0.5份大豆分离蛋白在搅拌机中低速1000～1400转/分钟混合1～2min，再将此混合物与3～4份葵花籽油在搅拌机中高速2400～2800转/分钟混合1～2min，获得预乳化葵花籽油，置于4℃冷藏备用。
6.根据权利要求3所述的早餐肠的生产方法，其特征是所述灌装步聚中采用直径为
24mm的胶原蛋白肠衣灌装，人工控制灌肠量，每节50g。
7.根据权利要求3所述的早餐肠的生产方法，其特征是所述低温蒸煮步骤及条件为：
（1）第一步：干燥，干燥温度保持 60～70℃，时间10～20min；
（2）第二步：烟熏，发烟温度160～200℃，箱内温度60～70℃，时间15～35min；
（3）第三步：蒸煮，蒸煮温度70～90℃，时间25～45min。
8.根据权利要求3所述的早餐肠的生产方法，其特征是所述杀菌步骤及条件为：杀菌温度70～90℃，杀菌时间15～35min。

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