一种紫苏籽猪肉丸及其制备方法

发明专利有效专利

申请号：
CN201510258274.5
IPC分类号：A23L13/60;A23L13/40
申请日期：
2015-05-20
申请人：
贵州大学

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著录项信息

专利名称	一种紫苏籽猪肉丸及其制备方法
申请号	CN201510258274.5	申请日期	2015-05-20
法律状态	授权	申报国家	中国
公开/公告日	2015-07-29	公开/公告号	CN104799341A
优先权	暂无	优先权号	暂无
主分类号	A23L13/60 ? IPC结构图谱： A 人类生活必需 A2 食品；烟草 A23 其他类不包含的食品或食料；及其处理 A23L 不包含在A21D或A23B至A23J小类中的食品、食料或非酒精饮料；它们的制备或处理，例如烹调、营养品质的改进、物理处理（不能为本小类完全包含的成型或加工入A23P）；食品或食料的一般保存（用于烘焙的面粉或面团的保存入A21D）〔4，8〕 A23L13/00 肉类制品；肉食；它们的制备或处理〔2016.01〕 A23L13/60 切碎的或乳化的肉类制品，包括香肠；由切碎的肉类制品再制成的肉食〔2016.01〕	IPC分类号	A;2;3;L;1;3;/;6;0;;;A;2;3;L;1;3;/;4;0查看分类表>
申请人	贵州大学	申请人地址	贵州省贵阳市花溪区贵州大学（北区）科技处变更专利地址、主体等相关变化，请及时变更，防止失效
权利人	贵州大学	当前权利人	贵州大学
发明人	何腊平;陈昌勇;李翠芹
代理机构	贵阳中工知识产权代理事务所	代理人	刘安宁

摘要

一种紫苏籽猪肉丸，由下列重量份的原料制成：猪瘦肉80份，猪肥膘10～15份，紫苏籽粉5～10份，淀粉5～15份、冰水20～30份，大豆分离蛋白2～5份、卡拉胶0.2～0.5份、复合磷酸盐0.2～0.5份，食盐1.5～2.5份，白糖1～2份，味精0.2～0.3份，白胡椒0.1～0.2份，鲜葱1～1.5份，鲜姜0.5～1.0份。制法是：(1)猪肉预处理与绞制；(2)制备紫苏籽粉；(3)混合斩拌；(4)成型;(5)预煮制；(6)冷却；(7)速冻；(8)包装冻藏。本发明提供了一种新口味猪肉丸，满足人们饮食多样化的消费需求和对健康、营养、美味的需求，同时扩大了紫苏籽的综合利用水平，用于猪肉制品加工。

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