一种何首乌牛肉干的加工方法

1.一种何首乌牛肉干的加工方法，其特征在于 包括下列步骤 ：
1）选用天然放养的2~5龄的黄牛为原料，经屠宰、胴体分割、去除内杂、筋骨、选留净肉；
2）将新鲜洗净牛肉在35—40℃条件下放置30—40小时；
3）将脱酸牛肉在18~20℃流水下浸泡24—30小时；
4）在预先熬制好的香菇、竹荪汤中加入浸泡好的牛肉，香菇、竹荪汤与牛肉质量比为
3:7—9，熬煮温度为95—98℃，香菇、竹荪汤PH=6.8—7.2，预煮100—150分钟；
香菇、竹荪汤的制作方法：
香菇、竹荪和水按质量比：0.5—1：1.5—2：30—40混合后，在温度为96~98℃，PH=7条件下熬煮制50—90分钟；
5）按所需规格切片或切成肉丁；
6）按质量配比将何首乌20—25份、天麻7—9份、山泉水90—110份加入锅中熬煮20—
30分钟，然后过滤去渣制得药液；
将上述牛肉切片或肉丁放入上述药液中浸泡10—15分钟，然后捞出在筛网上滤干，再用热风切片或肉丁表面的药液吹干；
7）按100—120份牛肉配3—6份天然辅料，在96~98℃下炒制1—1.5小时起锅；
上述天然辅料原料由花椒、八角、桂皮、十三香、盐组成，按质量配比为花椒：八角：桂皮：十三香：盐=75：100：75：1：500，混合均匀制备成100—150目；
8）在96~98℃温度下烘干上述牛肉干至含水量质量比为17％。

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