一种撒尿牛肉丸及其制备方法

1.一种撒尿牛肉丸，其特征在于：各原料及重量份为：牛肉：95-105份；五花肉：20-30份；冰片：20-30份；变性淀粉：15-25份；分离蛋白：8-12份；白糖：1.5-2.3份；味精：
0.3-0.8份；食用香精：0.1-0.3份。
2.一种撒尿牛肉丸，其特征在于：各原料重量份优选为：牛肉：100份；五花肉：25份；
冰片：25份；变性淀粉：20份；分离蛋白：10份；白糖：1.9份；味精：0.5份；食用香精：0.2份。
3.一种撒尿牛肉丸制备方法，其特征在于：制作方法为：
1)清洗、配置：将主原料按比例配全，清洗待用；
2)分切：将肉类主原料切片，切片的厚度为1--1.5公分；
3)绞制：将肉类主原料用绞肉机进行绞制；
4)称量：将绞制后的肉称量；
5)打浆：先将肉类主原料倒入打浆锅，开启打浆机观看打浆的效果，待打出纤维光泽度再加入香精料，辅料、冰水再次打浆，馅料打到能看到光泽，有很好的弹性为止，温度控制在1-4℃以内；
6)腌制：将肉类放入养护库静腌，养护库内温度为：0℃-4℃度，时间7-20小时；
7)成型：将主原料放入成型机成型，成型机水温度为70-95℃；
8)蒸煮：成型后的肉丸先放入蒸煮机预蒸煮，预蒸煮时间2-7分钟，预蒸煮后在对肉丸进行二次蒸煮，蒸煮温度：90-100℃，时间2-8分钟；
9)风冷却：将蒸煮后的肉丸放入风冷机冷却，冷却时间：3-15分钟，温度控制在表面手感可接受即可；
10)速冻：将半成品肉丸送入速冻中心冷冻，速冻中心温度达到-12℃以下即可取出肉丸包装；
11)总检，入库。

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