一种耐煮无矾粉丝及其制备工艺

1.一种耐煮无矾粉丝，其特征在于：它是由下述重量份原料制成：葛粉10～30份、薯类淀粉80～120份和食品添加剂0.3～0.8份；所述食品添加剂羟丙基二淀粉磷酸酯、蜡质马铃薯淀粉、沙蒿胶组成，其质量比为5～7:3～5:0.5～1.5。
2.根据权利要求1所述的耐煮无矾粉丝，其特征在于：所述的薯类淀粉为红薯淀粉、木薯淀粉或马铃薯淀粉。
3.根据权利要求1或2所述的耐煮无矾粉丝的制备工艺，其特征在于：包括以下步骤：
1）取配方量的葛粉和薯类淀粉混合得到混合淀粉，取3～10%的混合淀粉，加入其
1.2～1.4倍重量的水，搅拌均匀，再加入其3～5倍重量的沸水打糊；
2）取配方量的食品添加剂加水充分溶解；
3）将步骤2）的溶液加入步骤1）的糊中，充分搅拌，制成透明糊；
4）往透明糊中加入余量的混合淀粉，加水和面，控制面团的含水率为40～65%；
5）将面团放入成型机中成型后，置于沸水中漂烫5～30s后捞出，再放入冷水中浸泡
20～60min,取出，沥干，在0～10℃下老化8～24h，即得耐煮无矾粉丝。
4.根据权利要求3所述的耐煮无矾粉丝的制备工艺，其特征在于：步骤2）中，水的用量为食品添加剂的15～20倍。
5.根据权利要求3所述的耐煮无矾粉丝的制备工艺，其特征在于：步骤4）中，面团的含水率为55～60%。

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