一种河蚌的制作方法

1.一种河蚌的制作方法，其特征在于包括如下步骤：
a、调味液配制；
b、原料整理，将河蚌去壳后，去腮，去泥肠；用粗盐揉搓河蚌肉片刻，搓出粘液后洗净；
重复2～3遍直至基本没有粘液；洗净沥干后用水将河蚌片焯30～50秒捞出控水，然后将蚌肉切为2～3片，厚度为5～10毫米；大葱洗净切片，厚度为1～2毫米；
c、原料浸泡，先将大葱与调味液混合煮10～15分钟，温度控制在95～100℃，煮后将大葱和大葱汁分离自然冷却备用；切片后的河蚌与大葱汁混合浸泡20～25分钟，温度控制在95～100℃，自然冷却；
d、成品混配，将自然冷却后的河蚌与大葱汁、煮后的大葱混合配制，重量比控制为：河蚌汁、大葱、河蚌为：1比1～1.5比1.5～2；
e、杀菌处理，其方法是在95～100℃的条件下保持5分钟，快速冷却；
f、真空包装。
2.根据权利要求1所述的一种河蚌的制作方法，其特征在于：所述的调味液由下述重量百分比的原料配制：
酱油 25～30％；
砂糖 10～15％；
料酒 5～10％；
生姜 5～10％；
味精 1～2％；
胡椒粉 2～5％；
水 适量。
3.根据权利要求1或2所述的一种河蚌的制作方法，其特征在于：所述的大葱片为长
2～3厘米，宽1.5～2.0厘米，厚度为1～2毫米。
4.根据权利要求3所述的河蚌的制作方法，其特征在于：所述的河蚌汁、大葱、河蚌重量比为：1比1～1.5比1.5～2。
5.根据权利要求1所述的一种河蚌的制作方法，其特征在于：杀菌温度95～100℃的，时间5分钟；杀菌后快速冷却。

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