一种即食河蚌肉制品的制备方法

发明专利无效专利

申请号：
CN201110233763.7
IPC分类号：A23L1/33
申请日期：
2011-08-16
申请人：
安徽金富帝食品有限公司

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著录项信息

专利名称	一种即食河蚌肉制品的制备方法
申请号	CN201110233763.7	申请日期	2011-08-16
法律状态	权利终止	申报国家	中国
公开/公告日	2011-11-09	公开/公告号	CN102232580A
优先权	暂无	优先权号	暂无
主分类号	A23L1/33 ? IPC结构图谱： A 人类生活必需 A2 食品；烟草 A23 其他类不包含的食品或食料；及其处理 A23L 不包含在A21D或A23B至A23J小类中的食品、食料或非酒精饮料；它们的制备或处理，例如烹调、营养品质的改进、物理处理（不能为本小类完全包含的成型或加工入A23P）；食品或食料的一般保存（用于烘焙的面粉或面团的保存入A21D）〔4，8〕 A23L1/00 （转入A23L5/00，A23L7/00，A23L9/00，A23L21/00） A23L1/33 （转入A23L17/40）	IPC分类号	A;2;3;L;1;/;3;3查看分类表>
申请人	安徽金富帝食品有限公司	申请人地址	安徽省蚌埠市龙子湖区曹山路1866号变更专利地址、主体等相关变化，请及时变更，防止失效
权利人	蚌埠学院	当前权利人	蚌埠学院
发明人	王家良;沈鑫;岳明;杨国辉;李万和;陈玉美
代理机构	安徽省蚌埠博源专利商标事务所	代理人	杨晋弘

摘要

本发明涉及一种即食河蚌肉制品制备的方法，其特征在于：1、采用蛋白酶对河蚌肉进行软化处理，能有效地降解胶原纤维与结缔组织中的肌动球蛋白和弹性蛋白，使部分氨基酸之间的连接发生断裂，使河蚌肉制品具有恰当的咀嚼力；2、选择β-环糊精包埋法将河蚌肉中的腥味成分包埋，有效降低河蚌原有的土腥味；3、在去除腥味的基础上，选择恰当比例的香辛料、白砂糖、老抽等对其调味，以获得较好的味感；4、采用低温热风干燥法进行干燥，在保证河蚌肉制品品质的基础上控制其适宜水分含量。本发明解决了河蚌肉制品加工过程中存在的河蚌肉的韧性过高、咀嚼性差、强烈的腥味的缺点，工艺简单，成本低，操作简便。

序号	公开(公告)号	公开(公告)日	申请日	专利名称	申请人
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