一种河蚌调理食品的制作方法

1.一种河蚌调理食品的制作方法，它包括以下几个步骤：
a.原料的选择和预处理：选择新鲜、杂质少、蚌肉新鲜的河蚌肉，用清水淘洗，去除泥沙、碎壳等夹带在河蚌肉中的杂质，剥去滤膜，洗干净后沥水 5min；
b.脱腥：用 5% NaCl（w/v）溶液（浸泡液与原料比为 5:1）浸泡原料去腥， 将河蚌在去腥液中室温浸渍 1h，每隔 10min 搅拌一次，之后用细流清水冲洗，沥干；
c.热烫与冷却：直接将河蚌肉放入 100℃热水（热水与原料比为 5:1）中热烫 1min，迅速用勺捞起沥水；
d.调味：将河蚌肉置于调味液中浸泡 1h，调味液和原料比为 5:1；调味料配方为：糖
5%、盐 1%、味精 0.6%、酱油 2%、少量黄酒、胡椒粉（w/v）；
e.油炸脱水：从调味液中捞出，沥水，160℃油炸 5min（油与原料比为 10:1）；
f.保鲜液浸泡装袋：干制后采用本实验室研制保鲜液（配方：0.08% Nisin＋0.04%溶菌酶＋0.4% 山梨酸钾＋2%乳酸钠＋0.05%EDTA＋1%甘氨酸，w/v）浸泡 30s，迅速沥干后装入蒸煮袋中，每袋 20g 左右，真空封口，真空度 0.1MPa；
g.杀菌：蒸煮袋封口后，应尽快杀菌，间隔时间不得超过半小时，杀菌方法为反压杀菌
110℃，10min。
2.根据权利要求1所述的制作方法，将河蚌肉置于调味液中浸泡 1h，调味液和原料比为 5:1；调味料配方为：糖5%、盐 1%、味精 0.6%、酱油 2%、少量黄酒、胡椒粉（w/v）。
3.根据权利要求1所述的制作方法，干制后采用本实验室研制保鲜液（配方：0.08% Nisin＋0.04%溶菌酶＋0.4% 山梨酸钾＋2%乳酸钠＋0.05%EDTA＋1%甘氨酸，w/v）浸泡 30s，迅速沥干后装入蒸煮袋中，每袋 20g 左右，真空封口，真空度 0.1MPa。

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