一种羊肉脱膻方法

发明专利无效专利

申请号：
CN200710072465.8
IPC分类号：A23L1/015;C12N1/14;A23L1/31
申请日期：
2007-07-06
申请人：
东北农业大学

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专利名称	一种羊肉脱膻方法
申请号	CN200710072465.8	申请日期	2007-07-06
法律状态	撤回	申报国家	中国
公开/公告日	2008-01-02	公开/公告号	CN101095472
优先权	暂无	优先权号	暂无
主分类号	A23L1/015 ? IPC结构图谱： A 人类生活必需 A2 食品；烟草 A23 其他类不包含的食品或食料；及其处理 A23L 不包含在A21D或A23B至A23J小类中的食品、食料或非酒精饮料；它们的制备或处理，例如烹调、营养品质的改进、物理处理（不能为本小类完全包含的成型或加工入A23P）；食品或食料的一般保存（用于烘焙的面粉或面团的保存入A21D）〔4，8〕 A23L1/00 （转入A23L5/00，A23L7/00，A23L9/00，A23L21/00） A23L1/015 （转入A23L5/20）	IPC分类号	A;2;3;L;1;/;0;1;5;;;C;1;2;N;1;/;1;4;;;A;2;3;L;1;/;3;1查看分类表>
申请人	东北农业大学	申请人地址	黑龙江省哈尔滨市香坊区木材街59号变更专利地址、主体等相关变化，请及时变更，防止失效
权利人	东北农业大学	当前权利人	东北农业大学
发明人	韩建春;程涛;陈成
代理机构	哈尔滨市哈科专利事务所有限责任公司	代理人	刘娅

摘要

本发明提供了一种羊肉脱膻方法。它包括：1)选取植物乳杆菌和发酵乳杆菌为出发菌株，在MRS液体培养基中添加甲基辛酸和4-甲基壬酸培养得到富集植物乳杆菌和发酵乳杆菌两株纯培养物；2)以两株富集培养后的乳酸菌为生产菌株，培养后接种于涂抹葡萄糖液的羊肉表面，发酵后净化得到产品。本发明采用复合乳酸菌发酵方法，使接种乳酸菌在羊肉上产生一定量的蛋白酶，在这些酶的协同作用下会改变致膻成分的构型以及存在形式，做到既能脱除羊肉制品中的膻味，又不破坏羊肉制品的品质，具有羊肉脱膻效果明显、使用安全、成本低、不需大型设备等优点。

1、一种羊肉脱膻方法，其特征在于： 1)选取植物乳杆菌和发酵乳杆菌为出发菌株，在MRS液体培养基中添加甲基辛酸和4-甲基壬酸培养得到富集植物乳杆菌和发酵乳杆菌两株纯培养物； 2)以两株富集培养后的乳酸菌为生产菌株，培养后接种于涂抹葡萄糖液的羊肉表面，发酵后净化得到产品。
2、根据权利要求1所述的一种羊肉脱膻方法，其特征在于：所述的在MRS培养基的富集培养过程为：在MRS培养基中添加浓度为100mg/L的甲基辛酸和4-甲基壬酸，该培养基在 121°C、 20分钟灭菌冷却后，分别接种植物乳杆菌和发酵乳杆菌悬液，在3(TC下培养2天，将培养液按10%接种量接种于浓度为200mg/LMRS的甲基辛酸和4-甲基壬酸的培养基中，然后在3(TC下培养2天，依次类推10次接种，按甲基辛酸和4-甲基壬酸100mg/L的浓度梯度增长，使最终MRS培养基中的甲基辛酸和4-甲基壬酸的浓度在接种前达1000mg/L，最终经分离后得到富集植物乳杆菌和发酵乳杆菌两株纯培养物。
3、根据权利要求1或2所述的一种羊肉脱膻方法，其特征在于：所述的MRS培养基按组分包括葡萄糖5g，酪蛋白胨10g，牛肉膏10g，酵母提取物5g，乙酸钠5g，柠檬酸钠2g，吐温1.0g， K2HP042g， MgSO4.7H2O0.2g， MnSO4.H2O0.05g和CaCO320g。
4、根据权利要求1或2所述的一种羊肉脱膻方法，其特征在于：所述的以两株富集培养后的乳酸菌为生产菌，经3(TC摇床培养，摇床为150转/分钟，24小时，使菌体密度大于107，接种于涂抹1%葡萄糖的羊肉表面，接种量5%， 3(TC发酵16h。
5、根据权利要求3所述的一种羊肉脱膻方法，其特征在于：所述的以两株富集培养后的乳酸菌为生产菌，经3(TC摇床培养，摇床为150转/分钟，24小时，使菌体密度大于107，接种于涂抹1%葡萄糖的羊肉表面，接种量5%， 30。C发酵16h。

序号	公开(公告)号	公开(公告)日	申请日	专利名称	申请人
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序号	公开(公告)号	公开(公告)日	申请日	专利名称	申请人
1	CN103815211A	2013-12-27	2013-12-27	一种去除羊肉膻味的方法无效专利	青岛碧水蓝天生物技术有限公司
2	CN101999715A	2010-11-16	2010-11-16	一种预调理无膻味羊肉汤的制作方法有效专利	成都大学
3	CN102326516B	2011-05-31	2011-05-31	一种羊奶脱膻装置失效专利	大连九羊食品有限公司
4	CN105265767A	2015-04-03	2015-04-03	无膻气味羊肉培育方法无效专利	袁清珠
5	CN101999715B	2010-11-16	2010-11-16	一种预调理无膻味羊肉汤的制作方法有效专利	成都大学
6	CN102326516A	2011-05-31	2011-05-31	一种羊奶脱膻装置失效专利	大连九羊食品有限公司
7	CN102551081A	2011-11-10	2011-11-10	一种羊肉脱膻方法有效专利	哈尔滨市海澳斯生物科技开发有限公司
8	CN102551081B	2011-11-10	2011-11-10	一种羊肉脱膻方法有效专利	哈尔滨市海澳斯生物科技开发有限公司
9	CN101664202B	2009-09-22	2009-09-22	一种羊肉的脱膻方法失效专利	山西天沐合生农牧科技开发有限公司
10	CN103652962A	2013-11-20	2013-11-20	一种发酵风味羊肉串及其制备方法无效专利	怀远县大禹食品科技发展有限公司

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