一种去除羊肉膻味的方法

发明专利无效专利

申请号：
CN201310736909.9
IPC分类号：A23L1/015;A23L1/311;A23L1/314;C12N1/20;C12R1/25;C12R1/225
申请日期：
2013-12-27
申请人：
青岛碧水蓝天生物技术有限公司

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法律信息

引证文献

著录项信息

专利名称	一种去除羊肉膻味的方法
申请号	CN201310736909.9	申请日期	2013-12-27
法律状态	撤回	申报国家	中国
公开/公告日	2014-05-28	公开/公告号	CN103815211A
优先权	暂无	优先权号	暂无
主分类号	A23L1/015 ? IPC结构图谱： A 人类生活必需 A2 食品；烟草 A23 其他类不包含的食品或食料；及其处理 A23L 不包含在A21D或A23B至A23J小类中的食品、食料或非酒精饮料；它们的制备或处理，例如烹调、营养品质的改进、物理处理（不能为本小类完全包含的成型或加工入A23P）；食品或食料的一般保存（用于烘焙的面粉或面团的保存入A21D）〔4，8〕 A23L1/00 （转入A23L5/00，A23L7/00，A23L9/00，A23L21/00） A23L1/015 （转入A23L5/20）	IPC分类号	A;2;3;L;1;/;0;1;5;;;A;2;3;L;1;/;3;1;1;;;A;2;3;L;1;/;3;1;4;;;C;1;2;N;1;/;2;0;;;C;1;2;R;1;/;2;5;;;C;1;2;R;1;/;2;2;5查看分类表>
申请人	青岛碧水蓝天生物技术有限公司	申请人地址	山东省青岛市市南区观海一路29号112室变更专利地址、主体等相关变化，请及时变更，防止失效
权利人	青岛碧水蓝天生物技术有限公司	当前权利人	青岛碧水蓝天生物技术有限公司
发明人	不公告发明人
代理机构	北京科亿知识产权代理事务所（普通合伙）	代理人	汤东凤

摘要

本发明涉及一种去除羊肉膻味方法，首先选取植物乳杆菌和发酵乳杆菌为出发菌株，在MRS液体培养基培养得到植物乳杆菌和发酵乳杆菌两株纯培养物；然后以两株富集培养后的乳酸菌为生产菌株，培养后接种于涂抹葡萄糖液的羊肉表面，发酵后净化得到产品。本发明采用特定组分的MRS液体培养基和复合乳酸菌的发酵方法，使接种乳酸菌在羊肉上产生一定量的蛋白酶，在这些酶的协同作用下会改变致膻成分的构造和存在形式，从而使得膻味的去除效果显著。本发明效果好，制得的羊肉口味独特、营养价值高，满足了当今人们物质生活的需要。

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