强化胶原蛋白肽的酸奶及其生产方法

1.一种酸奶，该酸奶是以牛奶为主要原料，并添加胶原蛋白肽作为营 养强化剂，经菌种发酵而制成的产品。
2.根据权利要求1所述的酸奶，其中，所述胶原蛋白肽在酸奶原料中 的添加量为0.1wt％～3wt％。
3.根据权利要求1所述的酸奶，其中，所述胶原蛋白肽的分子量为 2000～6000道尔顿。
4.根据权利要求1所述的酸奶，其中，所述发酵菌种为嗜酸乳杆菌、 双歧杆菌、嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌。
5.根据权利要求1所述的酸奶，其中，该酸奶的原料组成中还包括 0.1％～1％的低聚果糖、200～333IU/100g的维生素A、12～24mg/100g的维生 素C、1～2mg/100g的维生素E、5％～15％的果酱中的一种或多种。
6.根据权利要求1所述的酸奶，其中，所述牛奶为低脂牛奶、脱脂牛 奶或全脂牛奶。
7.根据权利要求1所述的酸奶，其中，该酸奶的原料组成中还包括适 量的稳定剂、糖类、食用香精中的一种或多种。
8.生产权利要求1～7任一项所述的酸奶的方法，该方法包括步骤：
按照原料配比将各原料混合，均质、杀菌、接种、发酵、灌装、后熟。
9.根据权利要求8所述的方法，其中，所述接种步骤是将嗜酸乳杆菌、 双歧杆菌、嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌同时加入到杀菌后的物料中。
10.根据权利要求8或9所述的方法，其中，所述菌种的接种量为 0.007wt％～0.012wt％，发酵温度40～42℃，发酵时间4～6小时。

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