一种毛葡萄胶原多肽Mg酸牛奶

1.一种毛葡萄胶原多肽Mg酸牛奶，其特征在于：制备该酸奶的每100份原料的组分如下：
毛葡萄果汁5～10；
胶原肽Mg蛋白粉1～5；
罗汉果浓缩汁1～4；
低聚麦芽糖1～2；
增稠剂0.5～1；
发酵剂0.05～1；
其余用鲜牛奶补足；
所述胶原多肽Mg蛋白粉为通过酶水解工艺制备、从罗非鱼鱼鳞中制备的胶原肽Mg，且胶原肽Mg的分子量≤1000Da；
所述的罗汉果浓缩汁为罗汉果用水蒸煮、过滤、浓缩得到的甜度很高的汁液：
所述的毛葡萄果汁是经过变温处理后得到的毛葡萄果汁经过以下步骤处理a.用水把成熟毛葡萄果实洗净，将置于其低温伤害临界温度以下的1～18℃匀温或变温环境下，放置1至4小时；
b.将毛葡萄果实置于25℃～45℃的温度中放置1至4小时；
c.重复a和b的步骤1至20次得到变温处理后的毛葡萄果实为成熟毛葡萄果实洗净后用压榨机压榨，过滤、灭菌后得到的果汁。
2.如权利要求1所述的酸牛奶的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
a.用水把成熟毛葡萄果实洗净，将其置于其低温伤害临界温度以下的1～18℃匀温或变温环境下，放置1至24小时；
b.将毛葡萄果实置于25℃～45℃的温度中放置1至24小时；
c.重复a和b的步骤1至20次得到变温处理后的毛葡萄果实；
d.将变温处理后的毛葡萄果实放入压榨机中，加入毛葡萄果实重量0.5～2倍重的纯净水，以5～20MPa的压力，将果汁压榨出来，通过布袋过滤后的果汁再通过孔径为20～
30μm的过滤器将果汁过滤、灭菌，得到灭菌后的毛葡萄果汁；
e.把干燥的罗汉果果实破碎后，放入高压锅中，加入罗汉果重量3～5倍的纯净水，以
120℃的温度煮5～30分钟，过滤，滤液蒸发浓缩至罗汉果重量的2倍，得到罗汉果浓缩汁；
f.将5～10份灭菌后的毛葡萄果汁与1～5份胶原肽Mg蛋白粉、1～2份低聚麦芽糖，混合，充分搅拌后，得到混合物A备用；
g.将新鲜牛奶与罗汉果浓缩汁、发酵剂、增稠剂混合制成酸奶后，再将混合物A添加至酸奶中。
3.如权利要求1所述的酸奶，其特征在于：所述发酵剂为双歧杆菌、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌的一种或多种。
4.如权利要求1或3所述的酸奶，其特征在于：所述发酵剂为双歧杆菌、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌按1∶1∶1∶1∶1重量份混合而成。
5.如权利要求1所述的酸奶，其特征在于：所述增稠剂为海藻酸钠、魔芋胶、羧甲基纤维素钠、藻酸丙二醇酯、卡拉胶、黄原胶、果胶、瓜尔豆胶、刺槐豆胶中的一种或多种。

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