果蔬精华素片食品的生产方法

1.一种果蔬精华素片食品，其特征是以天然水果大枣、山楂与 绿色蔬菜胡萝卜、菠菜、苦瓜、芹菜、南瓜为主要原料成分配方，经 粉碎、软化、制浆、酶解、一级浓缩、二级真空浓缩、低温干燥、制 粒、压片及包装的工艺流程制成的产品，其中各成分的原料以重量百 分数组成计为：
     天然水果                           30-40％；
     绿色蔬菜                           30-40％；
     麦芽糊精和营养钝化剂的添充物       10-20％。
2.根据权利要求1所述食品的生产方法，包括以下的生产工艺 方法：
(1)原料：以选择色泽鲜艳、新鲜肥大、皮薄肉厚、成熟适度 的优良水果蔬菜为原料；
(2)拣选：剔除受病虫害、霉烂和有机械伤害者；
(3)清洗：用清水洗净表皮的泥沙及原料中夹带的菜叶等杂物；
(4)修整：为保证产品质量，需将果实不可食部分修去；
其特征是以下生产工艺方法：
(5)切丁粉碎：为保证软化工序达到工艺效果，将较大原料果 实切成规定的粒度，并搅拌均匀；
(6)软化：一方面破坏组织中的坚硬成分，另一方面钝化原料 本身携带的活性酶，以利于后工序加工；
(7)打浆：除去物料的皮、核及不可食的粗纤维，并将原料制 成工艺要求的浆料；
(8)酶解浸提：利用酶制剂的作用，将物料中的较大分子量的 纤维素、半纤维素及淀粉分解成小分子可溶性或可食性的营养成分；
(9)真空糊化：物料通过糊化使经过酶处理后的物料更加稳定， 并蒸发一部分水分，从而提高物料中营养物质的相对含量。此过程在 真空状态下进行，可以有效降低蒸发温度，减少营养成分受热影响而 大量损失现象发生；
(10)浓缩造粒：将物料通过浓缩设备制成颗粒，便于后工序加 工，并达到保藏要求；
(11)强化：根据产品需要将一些微量元素及营养成分与物料混 合均匀，以达到合理营养要求；
(12)压片：将物料用压片机制成片剂，便于携带和服用；
(13)包装：按规定将制品进行包装。

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