一种野菜脆片的制备方法及产品

1.一种野菜脆片的制备方法，其特征在于，它包括如下顺序步骤：
（1）原料选择、清洗 选择新鲜、柔嫩的野菜嫩叶或嫩芽叶或嫩苗或嫩芽剔除老梗及黄叶等不可食部分，用野菜5倍的清水浸泡20min后清洗干净，捞出，沥干水分；
（2）漂烫、杀青 把洗净并沥干水分的野菜放入沸水中漂烫1-4min，以烫透为度，热烫后捞出并沥尽水分；热烫的目的是钝化野菜中的氧化酶活性并防止酶促褐变，保持天然的绿色，并可杀灭部分微生物；
（3）护色 将热烫并沥尽水分后的野菜浸没于50℃-60℃、含有重量百分比为2%的食盐，0.015%的焦亚硫酸钠，0.05%的抗坏血酸和0.05%的柠檬酸余量为水的混合护色液中，漂烫3min，然后用流动清水漂洗干净，捞入竹制筛中沥干水分；
（4）切丝、打浆 将热烫、护色处理后的野菜切成细丝，按野菜与纯净水为1：1的比例，放入多功能食品打浆机中打浆，使之成为均匀、细腻的浆液；
（5）过滤 将浆液用350目滤网离心过滤，分别得滤渣和野菜汁备用；
（6）二次浸提 将滤渣加入2倍量的纯净水，于65℃、浸提40min后，用350目滤网离心过滤，收集滤液备用；滤渣中再加入2倍量的纯净水，于60℃、浸提40min后，用350目滤网离心过滤得滤液，两次滤液与步骤（5）野菜汁合并，得野菜汁液；
（7）浓缩 取野菜汁液，按重量百分比加入2%的β-环糊精，于65-70℃条件下，搅拌
40min后，进行浓缩，浓缩温度为55-65℃，浓缩成浸膏；
（8）干燥、粉碎 将浸膏置于电热干燥箱中，设定温度为45-50℃进行干燥，使含水量小于5%，粉碎，过100目筛，得野菜浸膏粉备用；
（9）调配、压片 将步骤（8）制得的浸膏粉与L-阿拉伯糖和甜玉米粉按1：2-3：5-10的比例混合均匀，采用压片设备压制成型；
（10）烘干、包装 将压制成型的片进行烘干，包装即得。
2.如权利要求1所述的一种野菜脆片的制备方法，其特征在于：所述的野菜是蕺菜、灰菜、蔊菜、冬葵、刺五加、遏蓝菜、车前草、清明菜、苣荬菜、蕨菜、萹蓄、水蓼、猪毛菜、牛膝、野苋菜、鹅肠草、水蔊菜、水芹、荠菜、蒲公英、马齿苋、飞廉、枸杞、荇菜、小蓟、薇菜（嫩叶柄可食）、血皮菜、紫苏、鸭趾草、薄菜、碎米荠、仙鹤草、酢浆草、苹菜、野葱、薄荷、野菊、莳萝、艾、益母草、夏枯草、蒌蒿、地瓜儿苗、桔梗、茵陈、龙葵、牡蒿、牛尾菜、荆芥、藿香、泥胡菜、牛蒡、马兰、酸浆、打碗花、委陵菜、野芝麻、野胡萝卜、地肤、仙人掌、百合、玉竹、东风菜、芡实、连翘、金钱草、款冬、马鞭草、远志、乌蔹莓、珍珠菜、小黄花菜、鸭舌草、野蔷薇、楤树芽、黄精、木鳖、女儿茶、山梗菜、石菖蒲、婆婆指甲菜、苔荞、菝葜、苦爹菜、苦菜、堇菜、萱草、野茼蒿、胡枝子、水蕨、鸡眼草、决明、罗勒、水杨梅、土栾儿、景天三七、羊蹄、香茶菜、五味子、甲儿芹、绞股蓝、紫苜蓿、金花菜、青葙、大蓟、歪头菜、笔管草、柳芽、羊乳、风花菜、变豆菜、莲子草、刺嫩芽、蒴藋、莼菜、牛至、碗豆、油菜中的一种或两种以及以上的任意组合。
3.如权利要求2所述的野菜脆片的制备方法，其特征在于：所述的蕺菜、灰菜、蔊菜、冬葵、刺五加、遏蓝菜、车前草、清明菜、苣荬菜、蕨菜、萹蓄、水蓼、猪毛菜、牛膝、野苋菜、鹅肠草、水蔊菜、水芹、荠菜、蒲公英、马齿苋、飞廉、枸杞、荇菜、小蓟、薇菜（嫩叶柄可食）、血皮菜、紫苏、鸭趾草、薄菜、碎米荠、仙鹤草、酢浆草、苹菜、野葱、薄荷、野菊、莳萝、艾、益母草、夏枯草、蒌蒿、地瓜儿苗、桔梗、茵陈、龙葵、牡蒿、牛尾菜、荆芥、藿香、泥胡菜、牛蒡、马兰、酸浆、打碗花、委陵菜、野芝麻、野胡萝卜、地肤、仙人掌、百合、玉竹、东风菜、芡实、连翘、金钱草、款冬、马鞭草、远志、乌蔹莓、珍珠菜、小黄花菜、鸭舌草、野蔷薇、楤树芽、黄精、木鳖、女儿茶、山梗菜、石菖蒲、婆婆指甲菜、苔荞、菝葜、苦爹菜、苦菜、堇菜、萱草、野茼蒿、胡枝子、水蕨、鸡眼草、决明、罗勒、水杨梅、土栾儿、景天三七、羊蹄、香茶菜、五味子、甲儿芹、绞股蓝、紫苜蓿、金花菜、青葙、大蓟、歪头菜、笔管草、柳芽、羊乳、风花菜、变豆菜、莲子草、刺嫩芽、蒴藋、莼菜、牛至、碗豆、油菜是其嫩叶或嫩茎叶或嫩苗或嫩芽。
4.根据权利要求1所述的野菜脆片的制备方法，其特征在于：所述的烘干为采用
80-90℃的低温热风烘干8-10h。
5.根据权利要求1所述的野菜脆片的制备方法，其特征在于：所述的甜玉米粉为白色、黄色或黑色甜玉米中的任何一种甜玉米粒，经煮熟、干燥，粉碎过100目筛制得。
6.根据权利要求1所述的野菜脆片的制备方法，其特征在于：原料中包括野菜浸膏细粉，L-阿拉伯糖和甜玉米粉总量1-8%（W）的食品添加剂。
7.采用权利要求1所述的制备方法制得野菜脆片产品。

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