一种罗勒味燕麦烤肠及其制作方法

1.一种罗勒味燕麦烤肠，其特征在于, 包括以下重量份配比的组分:
冷冻猪精肉40～50份、猪肥膘10～17份、冰水20～25份、复合磷酸盐0.1～0.5份、盐1～3份、味精0.1～1.0份、葡萄糖0.1～1.0份、白胡椒粉0.1～0.3份、白芷粉
0.1～0.3份、猪肉香精0.1～1.0份、色素0.005～ 0.01份、谷氨酰胺转氨酶0.1～0.5份、复水燕麦粒8～10份、罗勒叶碎2～3份。
2.如权利要求1所述的一种罗勒味燕麦烤肠，其特征在于，所述各组分的重量份配比分别为：
冷冻猪精肉30份、猪肥膘14份、冰水22份、复合磷酸盐0.3份、盐2份、味精0.5份、葡萄糖0.5份、白胡椒粉0.2份、白芷粉0.2份、猪肉香精0.5份、色素0.008份、谷氨酰胺转氨酶0.3份、复水燕麦粒9份、罗勒叶碎2.5份。
3.如权利要求1或2所述的一种罗勒味燕麦烤肠，其特征在于，所述复水燕麦粒是将洗净后的燕麦粒充分浸泡吸水，然后加水蒸熟，蒸煮过程中保证燕麦粒不能煮裂，蒸煮至掰断燕麦粒无夹生为止。
4.如权利要求3所述的罗勒味燕麦烤肠的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
步骤一、原料预处理
将冷冻猪精肉放入解冻温度为0～10℃的环境内进行自然解冻，自然解冻至其中心温度为-2～2℃，备用；
步骤二、腌制
将解冻好的冷冻猪精肉用6～8mm孔板的绞肉机绞制好，在绞好的肉料中加入盐和复合磷酸盐，用搅拌机搅拌混匀，放于温度为0～4℃的环境中腌制10～14小时，备用；
步骤三、斩拌
将腌制好的肉料置于斩拌机中，在2800～3200r/min的转速下斩拌1.5～3.5分钟，然后加入猪肥膘和0～80%的冰水，用2800～3200r/min的转速继续斩拌1.5～3.5分钟，使猪肥膘充分乳化，将余量冰水与谷氨酰胺转氨酶混合，使谷氨酰胺转氨酶充分分散并加入肉料内，再依次加入白胡椒粉、白芷粉、味精、葡萄糖、猪肉香精、色素和罗勒叶碎，用
800～1200r/min的转速斩拌0.5～1.5分钟，混合均匀，最后加入复水燕水粒，用800～
1200r/min的转速斩拌0.5～1.5分钟，制得馅料，在馅料的整个制作过程中要保证制馅温度在8℃以下；
步骤四、灌肠
将斩拌好的馅料装入灌肠机内进行自动灌肠，每根半成品肠的重量为13～17g；
步骤五、蒸煮前干燥
将灌制好的半成品肠直接装入蒸箱中，设定箱温的干燥温度为50～60℃，干燥时间为
15～25分钟；
步骤六、蒸煮
将蒸箱的箱温设定为75～85℃，蒸煮时间为10～20分钟；
步骤七、蒸煮后干燥
将蒸箱的箱温设定为55～65℃，干燥时间为5～15分钟，即制得烤肠。
5.如权利要求4所述的罗勒味燕麦烤肠的制作方法，其特征在于，还包括以下步骤：
步骤八、冷却、修肠
将烤肠通风冷却，冷却过程中的温度控制在12℃以下，冷却至烤肠中心温度降至10℃以下；将相邻两个烤肠之间的扭结剪断，即得烤肠单体；
步骤九、包装
采用真空包装机包装，过金属探测器后进行装箱；
步骤十、速冻
将包装好的产品置于-18℃以下速冻库中进行速冻。

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