谷物肉肠及其制作方法

本发明目的提供一种添加谷物的肉肠及其制作方法(谷物是指糯米、大米、糙米、黑米、紫米、燕麦、荞麦、大麦、全麦、高粱米、小米；肉肠是指猪肉肠、牛肉肠、羊肉肠、鸡肉肠、鸭肉肠、鱼肉肠)。1.本产品的基本配方及组成：动物肉40％－80％、谷物及其制品5％－20％、冰水混合物10％－20％、动(植)物油脂2％－10％、磷酸盐0.1－0.3％、亚硝酸钠0.002％－0.015％、食盐0.4－1.2％、糖0.5－5％、味精0.1－0.5％、酱油0.5％－5％、香辛料1％－8％、淀粉1％－10％、食用胶0.1％－0.5％、乳化剂0.5％－2％、酒0.2％－2.0％、食用色素0.005％－0.025％、异Vc钠0.02％－0.2％、肉香精香料(肉浓缩粉)0.01％－0.8％、防腐剂0.05％－0.15％、抗氧化剂0.001％－0.005％，在具体配方中所有成分的配比合计为100％。2.谷物肉肠加工工艺：选择原料→预处理→拌馅→放置→灌装→干燥→熟制→冷却→包装→杀菌→贴标签→金属检测→X光机检测→装箱→贮存。