一种啤酒的酿造方法

1.一种啤酒的酿造方法，它是将粉碎后的大米和热水放入糊化 锅中，加入耐高温α一淀粉酶，加热煮沸，制得糊化好的醪液；将 粉碎后的麦芽和热水放入糖化锅内，在一定温度下进行蛋白分解， 再将上述制得的糊化好的醪液加入糖化锅内，和蛋白分解后的麦芽 醪混合，进行糖化，经过滤得糖化麦芽汁，加入酒花，加热煮沸， 冷却，其特征在于：在上述冷却后的麦芽汁中，加入由脱脂大豆制 取的大豆发酵营养液，其大豆发酵营养液的加入量为麦芽汁重量的 1/10，再加入麦芽汁和大豆发酵营养液二者总重量的0.7-0.8％的 酵母，放入发酵罐内，温度由8℃升至9℃，保持3天，待糖度降 至4.8BX时升温至12℃，发酵4-5天，为加速双乙酰还原，发酵 至第3天时，发酵罐内压力升至1.2kg/cm2，待糖度降至3.8BX时， 降温至0-1℃，保持7-10天，将发酵成熟的啤酒过滤到清酒罐中， 静置1天，检验合格后进行包装。
2.根据权利要求1所述的一种啤酒的酿造方法，其特征在于： 大豆发酵营养液的制取方法是，取大豆脱脂后的豆粕1重量份，加 入1重量份的50℃热水，润30分钟，加入0.1重量份的麦麸，混 合均匀后将上述混合物料放入蒸锅中进行加热蒸煮，保持压力0.1 -0.15Mpa，时间20-30分钟，打开锅盖后自然冷却降温至40℃， 加入种曲沪酿3.042，种曲沪酿3.042的加入量为0.0063重量份， 将上述曲料装入曲料池内，调节品温至28℃，随着孢子发芽及菌丝 的生长，品温上升至34-38℃，用鼓风机不断通入空气以调节品温， 使品温保持在30-34℃，16-18小时后翻曲一次，翻曲后保持品 温28-30℃，再经5-6小时品温升至30℃以上时，再进行第二次 翻曲，以后品温一直保持在25-28℃，24-27小时后制成含有水 分32％的成曲1.2-1.5重量份，在成曲中加入成曲重量3倍的50 ℃热水进行发酵，控制50-55℃发酵时间2-3天，每天搅拌2-3 次，然后将发酵物料加热至80℃，保温30分钟，进行过滤，滤液 中加入滤液重量1-3％的活性炭脱色，搅拌，60-70℃下保温30- 40分钟，过滤，得到的滤液即为大豆发酵营养液。

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