一种五味子皮渣果酱制备方法

1.一种五味子皮渣果酱制备方法，其特征在于：五味子鲜果或干果→预处理→酶解榨汁→五味子果皮渣→低温烘干→超微粉碎→添加人参根、伏山楂果肉、山药、板栗→复配组方→超微粉碎→真空熬煮→降低水分活度等低糖保藏技术→包装→杀菌→成品；
其具体步骤如下：选取五味子鲜果或干果，鲜果采用正常的工艺酶解制取五味子果汁，获得过皮渣；干果则加入十倍重量的水加热至90℃-100℃，保温2小时，榨汁后获得五味子果皮渣；取五味子果皮渣300-350克，在45℃-55℃下低温烘干，使含水量达到8%以下，用高能纳米冲击磨超微粉碎，参数为球料比3:1，球尺寸10mm：12mm=1:1，粉碎时,4-5小时，粒度达到10-20微米即700-1000目；五味子果皮渣微粉加水300-400毫升匀浆备用；
人参提取液制备：取生晒人参20-22克，粉碎至20目-40目，加入五倍重量的水加热至
90℃，保温2小时，用组织捣碎机打浆备用；
伏山楂浆液制备：取新鲜伏山楂200-250克洗净，加入300-350毫升水加热至
80℃-90℃，保温1小时，打浆弃去皮籽得伏山楂果泥备用；
板栗浆液制备：取新鲜板栗仁100-120克，破碎至0.3-0.5cm的小块，加水100-150毫升加热至90℃-100℃，保温0.5小时，打浆备用；
山药浆液制备：取鲜山药100-120克，去皮洗净，切成3-5毫米的片，加入100-150毫升水，加热至90℃-100℃，保温0.5小时，打浆备用；
将五味子果皮渣超微粉碎浆液加入制备好的人参浆液、伏山楂浆液、板栗浆液及山药浆液，加入白砂糖800克，柠檬酸20克，食盐10克，加水200-300毫升，采用胶体磨进行湿法超微粉碎，胶体磨间隙调整在30-40微米，使混合浆料的粒度达到400目以上；经胶磨后的物料加入到真空浓缩锅中，物料在真空浓缩锅内搅拌均匀，开启真空泵，保持浓缩锅内真空度为0.07-0.08MPa,蒸发温度为50℃-60℃，浓缩至糖度为40%-45%时终止；将果酱装瓶后封口，在65℃下巴氏杀菌30分钟，冷却即为成品，该产品开盖后仍可保藏三个月以上，便于食用。

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