一种带有成块鱼肉的鱼肉肠及其制备方法

1.一种带有成块鱼肉的鱼肉肠，选用成型鱼肉、畜禽肉作为主料和选用调味品作为 辅料制成，其特征在于选用成型鱼肉8-95％，畜禽肉1-49％比例(重量百分比)作为主料， 其中成型鱼肉是用常规方法割取的生鱼肉，制成所需的块、条、片、颗粒状，用于灌装。
2.如权利要求1所述的带有成块鱼肉的鱼肉肠，其中：成型鱼肉在制备成所需的块、 条、片、颗粒状之前进行冷冻。
3.如权利要求1所述的带有成块鱼肉的鱼肉肠，其中：成型鱼肉制备方法如下：直 接将去鳞、去脏的鱼蒸煮10-50分钟后，去除不可食部分，将可食部分制成所需的块、条、 片、颗粒状。
4.如权利要求1或2所述的带有成块鱼肉的鱼肉肠，其中：成型鱼肉制备方法如下： 用现有技术中常规的方法，将鱼糜制成模拟鱼肉、模拟蟹肉或模拟虾肉。
5.如权利要求1或2所述的带有成块鱼肉的鱼肉肠，其中鱼肉包括块、条、片、颗 粒形状，其长度为0.2-10厘米，厚度为0.2-5厘米。
6.如权利要求1或2所述的带有成块鱼肉的鱼肉肠，其中辅料的重量百分比为精盐 0.1-6，糖0.1-6，味精或鸡精0.1-5，天然香料0.1-5，白酒0.1-4，酱油0.1-5，姜 汁0.1-3。
7.如权利要求1-6中任意一项所述的带有成块鱼肉的鱼肉肠，其中：将主料和辅 料按照权利要求1-3所述的比例混合后，加入占其总重量5-50％(重量百分比)的：水果、 果脯、干果或蔬菜。
8.如权利要求7所述的带有成块鱼肉的鱼肉肠，其中所述干果为：松子、腰果、花 生、向日葵子、胡桃仁、杏仁、核桃仁或豆类。
9.如权利要求7所述的带有成块鱼肉的鱼肉肠，其中所述蔬菜为：洋葱、大蒜、胡 罗卜、辣椒、食用菌或海藻。
10.如权利要求1-9中任意一项所述的带有成块鱼肉的鱼肉肠，其中，可以是香肠、 火腿或热狗肠。
11.一种带有成块鱼肉的鱼肉肠的制备方法，其特征在于：选用一定数量的鱼先进行 粗加工，去头、去脏、去鳞，然后用常规方法割取的生鱼肉冷冻后，制成所需的块、条、片、 颗粒状，用于灌装；
再按成型鱼肉20-90％，畜禽肉1-49％的比例(重量百分比)作为主料，并根据不同口 味的需求添加作为辅料的调味品，再利用常规方法生产肠。
12.如权利要求11中所述带有成块鱼肉的鱼肉肠的制备方法，其中辅料添加的重量百 分比为：精盐0.1-6，糖0.1-6，味精或鸡精0.1-5，天然香料0.1-5，白酒0.1-4，酱 油0.1-5，姜汁0.1-3。

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