冷却保鲜牛肉的生产方法

1. 一种冷却保鲜牛肉的生产方法，包括屠宰，放血、剥皮、去除内脏，胴体经检疫合格后，用水进行冲淋；其特征在于：再对该胴体进行预冷，然后选取pH值在5.6～5.8的胴体进行剔骨分割、修整，真空包装后再进行热浸、冷浸后放置于-2～2℃环境中进行贮存。
2. 根据权利要求1所述的冷却保鲜牛肉的生产方法，其特征在 于，其处理步骤是：预冷：该胴体经冲淋后，迅速进入快速预冷间，在环境温度-10 。C的该快速预冷间中进行预冷2小时，该预冷结束以后，将该牛胴体 放在-2〜2。C，相对湿度85〜90%的预冷间，预冷24小时；分割、修整：经预冷24小时以后的该胴体，从该预冷间取出， 其后腿中心温度《7。C以后进行四分胴体分割，待四分胴体完毕后用 插入式pH计在11〜12肋处选取pH值在5.6〜5.8的胴体进行剔骨分 割，分割环境温度l(TC以下，原料肉在剔骨分割修整时，尽量保留 肌膜；真空包装：将经检查合格后的该原料肉装入真空复合袋中，将真 空度调至空载时真空室中的真空度《5mbar时进行真空包装，原料肉 与封口要留有4〜6cm空隙，封口处还应向外再留出1〜2cm的长度；热浸：对该经过真空包装的原料肉进行检查合格后，将其放入水 温86〜89。C的热水中进行水浴，1~2秒内迅速取出；冷浸：在该经热浸后的原料肉待封口边低于25。C以下时，迅速 放入(TC冰水混合物中进行冷却，10~20秒后取出；沥水检验：将该冷浸后的原料肉置于沥水案台上充分沥水并检查其真空状态和气密性；产品经冷浸装箱后，放置于-2〜2。C环境中进行贮存。
3.根据权利要求1所述的冷却保鲜牛肉的生产方法，其特征在于：所述的真空复合袋是五层共挤压复合袋。

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