一种延长冰鲜牛肉保质期的加工方法

发明专利无效专利

申请号：
CN201310350762.X
IPC分类号：A23B4/08
申请日期：
2013-08-13
申请人：
吉林大学

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法律信息

引证文献

著录项信息

专利名称	一种延长冰鲜牛肉保质期的加工方法
申请号	CN201310350762.X	申请日期	2013-08-13
法律状态	撤回	申报国家	暂无
公开/公告日	2013-11-27	公开/公告号	CN103404582A
优先权	暂无	优先权号	暂无
主分类号	A23B4/08 ? IPC结构图谱： A 人类生活必需 A2 食品；烟草 A23 其他类不包含的食品或食料；及其处理 A23B 保存，如用罐头贮存肉、鱼、蛋、水果、蔬菜、食用种籽；水果或蔬菜的化学催熟；保存、催熟或罐装产品 A23B4/00 保存肉、香肠、鱼或鱼制品的一般方法〔2〕 A23B4/06 冷冻；其后的解冻；冷却〔2〕 A23B4/08 在冷却前或冷却过程中加化学品〔2〕	IPC分类号	A;2;3;B;4;/;0;8查看分类表>
申请人	吉林大学	申请人地址	吉林省长春市前进大街2699号变更专利地址、主体等相关变化，请及时变更，防止失效
权利人	吉林大学	当前权利人	吉林大学
发明人	张铁华;李玺;胡铁军
代理机构	长春市四环专利事务所	代理人	郭耀辉

摘要

本发明公开了一种延长冰鲜牛肉保质期的加工方法，主要步骤为：1)原料检疫、屠宰、放血、剥皮、去除内脏后，用温度为50～60℃、含有100～200mg/kg二氧化氯的水对牛胴体冲淋；2)用2.5%的乳酸溶液对牛胴体进行喷淋；3)将喷淋后的牛胴体迅速转入快速预冷间，在环境温度为-16℃的预冷间中进行预冷2小时，将该牛胴体放在相对湿度为90～95%，温度为-2～2℃，空气流速为0.5～1m/s的冷却间，冷却24小时；4)预冷后的牛胴体经2.5%的乳酸溶液喷淋，5)经喷淋后的牛胴体进行四分胴体分割，分割环境温度在7℃以下，6)应用真空热缩包装技术包装。

序号	公开(公告)号	公开(公告)日	申请日	专利名称	申请人
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