一种姜汁豆豉及其加工方法

1.一种姜汁豆豉，其特征在于，所述姜汁豆豉包括以下重量份的原料：原味豆豉50-60份、姜20-30份、食盐1-10份。
2.一种姜汁豆豉的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：
S1、原辅料预处理，原味豆豉选择性状正常、颗粒饱满、无变质、无病斑粒与霉变粒的豆豉；姜选择无变色、无异味的新鲜姜，洗净晾干的所述鲜姜粉碎至颗粒状；
S2、腌制，将洗净的所述豆豉、姜颗粒移入腌制缸，根据配料单将食盐加至腌制缸内，均匀的搅拌所述物料，盖上缸盖，腌制7-10天；
S3、包装，将腌制好的所述物料从所述腌制缸中取出装入玻璃瓶中，灭菌以后盖紧盖子，使用封口机将封口膜封住瓶口。
3.如权利要求2所述的姜汁豆豉加工方法，其特征是：所述步骤S1中将所述鲜姜颗粒破壁处理。
4.如权利要求2所述的姜汁豆豉加工方法，其特征是：所述步骤S2中保证室温在
25-28℃间；室温低于25℃时，在所述腌制缸上铺棉被或者通过电暖气保温；室温高于28℃时，腌制室通风降温或者开风扇降温。
5.如权利要求2所述的姜汁豆豉加工方法，其特征是：所述步骤S3中，所述食品转运桶、所述玻璃瓶均用100℃热水消毒并使用紫外线灭菌。
6.如权利要求2所述的姜汁豆豉加工方法，其特征是：所述步骤S3中，所述灭菌温度为120℃，所述玻璃瓶装入腌制好的所述物料后再用紫外线灭菌30分钟。
7.如权利要求2所述的姜汁豆豉加工方法，其特征是：所述步骤S3中，所述封口机采用真空密封机。

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