果糕的生产方法

1、果糕的生产方法，用水果榨汁或使用购进的果汁，经过滤、化糖、调配、 冷却成型制成，其特征是用各种水果或蔬菜或粮食类的原汁或两种以上成份的混 合汁，经过滤，加入经过煮胶、化糖工序过滤出的琼脂、魔芋胶溶液、白糖的糖 浆，加入麦芽糖浆、配方中的其它原料、水，调配、混合、定溶后，料液的温度 通过蒸汽或冷却水保持在50-85度，用均质机对料液均质，灌装、封口，视情况 经过或不经过巴氏杀菌，其中，可溶性固形物大于15％；总酸以柠檬酸计2.5- 5g/kg；果汁或混合汁含量超过15％，工艺中采用如下配方：
白糖            11-20％
果汁或混合汁    15-40％
麦芽糖浆        3-20％
琼脂            0.2-0.8％
果胶            0.1-0.9％
黄原胶          0.1-0.4％
魔芋胶          0.1-0.6％
瓜尔胶          0.1-0.4％
变性淀粉        0-1.0％
甜味剂          0.01-0.1％
柠檬酸          0.2-0.5％
苹果酸          0-0.35％
己二酸          0-0.01％
柠檬酸钠        0.10-0.3％
柠檬酸钾        0.10-0.4％
茶多酚          0-0.01％
异VcNa          0-0.015％
乙二酸四乙酸钠  0.01-0.025％
甘氨酸          0-0.09％
香精            0.05-0.2％
色素            0-0.01％。
2、根据权利要求1所述的果糕的生产方法，其特征是根据不同的水果；不同 的果糕；不同的水果汁或混合汁；不同的总酸含量，总酸中苹果酸、酒石酸、柠 檬酸的含量；不同的果胶含量；不同的总糖含量；不同的色泽演变出各种水果型、 水果混合型无数个不同用料用量的配方。

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